酥香白吐司

简单 4人份

这个吐司是用汤种加老面的方法,不过今天方法有点不同,以前做完汤种要完全凉透再和其他材料混合,这次做特意没有放凉,就热着和面粉等其他材料混合(酵母、老面、黄油暂时不参与),搅拌至看不到干粉后盖好放到冰箱里冷藏一晚上,第二天再揉面,这样做出来的面包口感又有点不同,柔软又Q弹,大家可以试试!

酥香白吐司
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食材清单

乳制品
  • 奶粉10克
其他
  • #主面团
  • #汤种
  • #香酥粒
  • 低筋面粉16克
  • 冷藏切成小丁的黄油16克
  • 杏仁粉16克
  • 水100克
  • 水75
  • 盐1小撮
  • 细砂糖16克
  • 细砂糖40克
  • 老面40克
  • 耐高糖干酵母4克
  • 蛋白30克
  • 高筋面粉20克
  • 高筋面粉270克
  • 黄油25克
调味品
  • 盐4克

营养成分

热量

531.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

10.0 克

14.0 克

443.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

香酥粒的做法:香酥粒的配方是法国PH大师的配方,大师的配方都非常非常经典,建议大家按大师的配方来做哦!把黄油切成小丁,放到冰箱里冷藏。做香酥粒我们要用冷黄油来做,不是软化的。

2

把细砂糖、盐、低筋面粉、杏仁粉过筛加入到黄油粒中,用一个木勺子搅拌,一边搅拌一边压黄油。

3

过一会儿就会变成这种细细的香酥粒了。然后放到冰箱里去冷藏。

4

高筋面粉20克加100克水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊。也可以用温度计测一下,达到65度就可以停止加热了。

5

按视频里讲的方法揉面,揉到完全阶段。揉好的面温不能超过26度。

6

滚圆,在不超过28度的环境下发酵。

7

大约60—80分钟,面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团上按一下,有轻微回弹,面团上还能留下手指印,已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。

8

把面团翻面,翻面方法请看视频。再发酵30分钟。

9

30分钟后面团又会变大一些,用手指沾点高筋面粉,在面团上按一下,有轻微回弹,面团上还能留下手指印,已经发酵完成。

10

平均分成三份。盖上松弛30分钟。

11

面团擀开成方形。

12

翻面。

13

左右两边向中间对折。

14

再擀一下,底边压薄。

15

从上至下卷起来。

16

面团同一个方向放在吐司盒里。

17

放到发酵箱里,温度30-35,湿度80%

18

发至模具的九分满,表面刷全蛋液。

19

撒香酥粒。

20

放入预热好的烤箱最下层,上火160,下火230度,烤30—35分钟,具体温度时间根据自己的烤箱调节。

21

烘烤结束马上取出,震两下模具,给面包脱模,放在烤架上晾凉。还有余温的时候装入保鲜袋密封好,等面包完全凉透就会表皮回软了。

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