红丝绒蛋糕卷（完美毛巾底）
简单
4人份
试过很多种蛋糕胚的方子，戚风蛋糕，著名的小四卷，瑞士卷，等等，都不尽如人意，有的容易干裂，有的糕体不蓬松，反复调整面粉，水分等等的比例，调整烘培时间，似乎这次最完美，有足够的糕体厚度，足够松软，底部又呈现出了完美的毛巾底，卷好后拿着松松软软的手感，好兴奋啊，哈哈，yoyo厨友有句：不想上班，只想做饭！这也是我最近的心声啊
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食材清单
其他
- 10克红曲粉
- 250克淡奶油
- 40克玉米油
- 60克低筋粉
- 70克清水（或牛奶）
- 四个蛋白
- 四个蛋黄
- 适量打发用糖
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
调味料
- 10克白糖
- 40克白糖
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四个蛋黄加入玉米油，白糖
2
清水将红曲粉拌匀后，加入蛋黄糊中，并将低粉筛入拌匀无颗粒
3
四个蛋清加白糖打发，打到拉起打蛋器成小弯角即可
4
分几次将蛋黄糊，蛋白糊融合拌匀，切拌方式，不要画圈和搅拌，以免消泡
5
烤盘垫硅胶的后加一层油布，倒入蛋糕糊，从高处淋下，抹平，震出大泡，预热烤箱170度25分钟中层
6
出炉趁热揭去油布，晾凉后卷入打发的淡奶油，锯齿刀热水冲下再切，抹面较平整
7
再来一张切面，能看到糕体厚度还不错，够蓬松
8
没有拍整张未卷的蛋糕片，那么就用这张图看看蛋糕体漂亮的毛巾底吧，看图就感到满满的蓬松
