雪纺蛋糕（简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚）
很喜欢戚风蛋糕原来的名字，CHIFFON CAKE。所以我更喜欢使用粤语的发音，雪纺蛋糕（广东人民大概都知道嘉顿的雪芳蛋糕吧）！你们就认真地看看成品跟雪纺的布料有多么地相似吧，细柔的手感和轻软的口感，要用它来制作口感轻盈的水果慕斯或奶油蛋糕卷，那将会是多么完美的搭配啊！ 刚开始学习制作蛋糕时，由于不会掌握材料的比例，往往要花大力气去查找无数个菜谱后，才能下决心去制作，但是做完之后又经常忘记配方的份量，回头去找也是一件挺麻烦的事。 为了解决整天菜谱不离手的问题，尤其是按照那些大师们的超级无敌复杂的配方，花了半天量好材料后，看看时间自己都快崩溃了，哪还有耐心做好后面的步骤，结果，我们这群绝望的煮妇们，便成就出了一个又一个的气疯蛋糕…… 为此，本人综合了多次的经验与心得，配制了这个简单易记的方法，只要记熟比例就不用再为了看菜谱而浪费准备食物的时间了。对于熟悉制作蛋糕的人来说，要想在1小时内快速地制作出蛋糕胚、蛋糕卷、小蛋糕都更方便了！ 简单易记的配料，妈妈再也不用担心我乱丢的菜谱啦~^O^ 只要花1个小时就能做好的蛋糕，还需要等什么吗？（由于制作本蛋糕有很多的三分之一，包括材料和制作步骤，所以我特想命名它为1/3蛋糕哦，但是为了不要吓跑了看不懂的亲们，我还是放弃了这个傻瓜念头，呵呵~） 下面是你要记熟的基本材料之重量比例： 鸡蛋：白糖（蛋黄糊用1/3，蛋白霜用2/3）：面粉：液体=1：1/3：1/3：1/3。 简单地说就是：鸡蛋的重量=(糖+粉+液)的重量！使用本配方的说明：想不裂就用水浴法，不用水浴法就默默地接受它的开裂吧，但我认为开裂的雪纺蛋糕是口感最好的哦！ 此菜谱纯属私人的实验记录，感谢信赖我的小焙友，看着你们交来的漂亮功课，只能说我真的感觉到幸福了！它只为方便觉得看菜谱很麻烦的朋友解放手脚，至于要制作出大师级的感觉，这菜谱就不是你的菜啦，还是请另行学习吧！^_^
食材清单
其他
- 10克（无味的植物油）色拉油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30克牛奶
- 40克低筋面粉
- 几滴（替代品：白醋）柠檬汁
- 蛋黄糊：
蛋类
- 蛋白霜：
调味料
- 15克细砂糖
- 25克细砂糖
营养成分
热量
622.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如图：把每种材料分别称好（分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄），准备相关的工具（所有工具必须清洁干净，打蛋白的工具必须无水无油）。注意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理机打10秒后再使用；2.蛋白要用大一些的容器盛载；3.低筋面粉要先过筛一次。
先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来)，接着制作蛋黄糊：在蛋黄上撒白糖，搅拌均匀。
再加入牛奶，用打蛋器手动搅打均匀即可。
把面粉放到筛子上，在蛋黄上面筛落，然后进行翻拌。
筛粉可以用手动打蛋器，也可以用刮刀把蛋黄糊由上而下地，像炒菜一样抄底翻拌到无粉状态，再筛入下一次的面粉。
在第三次筛粉翻拌之后，把油一起倒入，进行翻拌，直到无透明的浮油，成为顺滑沙拉酱的状态为止。
制作蛋白霜：换干净的打蛋头，在冻过的蛋白上轻挤柠檬，出汁几滴即可。（非要问加几滴的，用几只蛋你就挤几滴吧，熟手的朋友就按自己习惯加哦。）
用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒一次搅拌1分钟左右，同时留心观察蛋白表面，开始出现纹路时要停下来检查，如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。（不是直挺挺的那种尖，只要比中性发泡硬一点的状态就行了）
制作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱，170℃，（水浴法：180℃，并取一烤盘注入300ML热水，放在下层）。
用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。
剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。
按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。（即将成功的蛋糕，面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。）
把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内，两手扶模具，提高到一个拳头的位置后松手，如是震模两三次，如果表面有气泡不破，用牙签在表面划Z字形即可，最后用刮刀抹平表面。
如果使用水浴法，预热好的烤箱内，可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。（此图为隔水法，水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水，倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。）
放入预热好的烤箱中下层，关门，调至160℃，45分钟（水浴法：170℃，50分钟）。
烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下，（水浴法：不要马上开门取出，蛋糕在烤箱里呆几分钟，留意到表面稍微回缩后取出）。
立即把蛋糕倒扣在烤网上面，下方必须保持有空气可流通的状态。
完全晾至凉透，用中指和无名指，轻轻地顺沿着蛋糕模壁，将蛋糕与模具分离，然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。（此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤，并未待凉透就脱模的反面教材）
由于写菜谱时边拍照边做蛋糕，示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷，用了3只蛋，配方使用一样的比例，一样的制作过程，中层170℃，20分钟左右的烘烤时间即可。
再加一个五寸天使模的倒扣方法，嘻嘻……
如果是做纸杯蛋糕的话，只要烤15分钟左右，看到表面变成金黄色就可以了。
