黑麦老面——Fougasse普罗旺斯香草面包
简单
4人份
闻香吃面包——Fougasse普罗旺斯香草面包 Fougasse其实和focaccia很类似，都是一个祖宗的，从古罗马的一种平面包发展而来。这类同起源的面包，除了普罗旺斯的fougasse，意大利的focaccia，还有西班牙的hogaza，利古里亚的fugassa，巴尔干的pogaca和勃艮第的fouaisse等。 早先这类面包都是在壁炉上烤的。在法国，通常里面会加奶酪，凤尾鱼和橄榄，也被认为是披萨的祖宗。通常被装饰成叶状或者面具状。 也有说这是一种以橄榄油，黑胡椒，百里香（Thyme），罗勒（Basil）烤制而成的面饼。人们在圣诞节夜以及主显节食用。现在往里面加各种香料的都有，还有洋葱培根等等...... 我们今天就来先做一个香草基础版哒👩🍳
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克黑麦
- 160克高粉
- 1克干酵母
- 5克葡萄籽油
- 5克香草干料
- 72克水
- 95克水
- 主面团：
调味品
- 3克海盐
谷物
- 老面：
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面制作：所有材料混合均匀 盖保鲜膜 室温发酵2小时 冰箱冷藏发酵12小时
2
除了盐和香草 之外的所有材料低速混合成团 中速搅打五分钟 ➕海盐 混合均匀 中午搅打到八分筋 温服在22-24度
3
准备香草碎（可根据自己口味任意添加）共5克
4
低速混合所有香草碎➕面团
5
盖保鲜膜 室温发酵2小时 （1小时后 翻面一次）
6
翻面
7
整形 二发30度 湿度75 发酵45分钟 （喜欢酥脆口感的 饼皮可以薄一些 喜欢厚实一点口感的 饼皮可以厚一点）整形时一个个的小孔 空间要大一点 防止烘烤完 看不出形状
8
预热烤箱上下火 200度 面包表面薄刷葡萄籽油 烤15-20分钟（看上色）
9
出炉👩🍳
10
满屋飘香😋
11
配咖喱couscous😋 食谱敬请期待哟
