凯伍德厨师机食谱-缤纷莓果冰淇淋芭菲
缤纷莓果冰淇淋芭菲 说起夏日消暑必备，当然非冰淇淋莫属，童年时的绿舌头，上学时的可爱多，无不充满夏日回忆。大暑即将来临，今天我们为大家推荐一款缤纷多彩的果粒芭菲，让这一层叠着一层的美味，清爽你的整个夏天。 以全麦饼干为基底，辅之口感浓郁的酸奶，再铺上一层层酸甜可口的水果粒，最后放上细腻绵软的冰淇淋球，一杯色彩缤纷，层次分明，宛如一件精致艺术品的巴菲杯就做好了。 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL8300厨师机 凯伍德AT957冰淇淋配件 凯伍德KAX400PL切丁器配件 制作时间 （该食谱需要用时2小时，不包括冰淇淋冷藏时间）
食材清单
其他
- #果酱冰淇淋（成品1L）
- #芭菲杯(2杯）
- 10颗蓝莓
- 1颗柠檬
- 20g水饴（玉米糖浆）
- 2颗桃子
- 300g牛奶
- 40g即食麦片
- 40g草莓果酱
- 40g蔓越莓干
- 4根坚果巧克力手指饼干
- 4根草莓夹心手指饼干
- 4片全麦饼干
- 5g香草膏
- 60ml脱脂酸奶
- 640g淡奶油
- 6个蛋黄
- 半颗大青芒
- 适量巧克力脆珠
调味品
- 100g细砂糖
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻，将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏，准备所有需要的食材；
准备工作：将蔓越莓干切碎备用；
柠檬对半切开挤柠檬汁备用，滤去柠檬果肉，留下纯柠檬汁备用；
切青芒果粒：将青芒对半切开，去皮；
厨师机安装切丁器，将芒果片送入给料管，在推进器的帮助下，速度1将芒果切成芒果粒；
切好的芒果粒与一半量的柠檬汁混合均匀防止氧化；
切桃子果粒：将桃子洗净，留皮切下大块果肉，丢弃桃核；
将桃肉送入给切丁器给料管，在推进器的帮助下，速度1将大块桃肉切成桃子果粒；
切好的桃子果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化，切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用；
制作果酱冰淇淋：将蛋清与蛋黄分离，留下蛋黄，蛋清可以作它用；
制作蛋奶酱：厨师机安装打蛋桨，将蛋黄放入搅拌桶中，加入65g细砂糖；
速度4将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直到看不到细砂糖颗粒，蛋黄微微开始乳化即可；
剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏称量后，放入奶锅中，中小火煮到细砂糖融化，边煮边搅拌几下，直到边边沸腾后离火；
厨师机速度3搅拌蛋黄糊的同时，将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中；
持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀；
液体倒回奶锅重新小火加热，一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度，这一步是为了给鸡蛋灭菌，一般到71度以上即可离火，温度不要过高，以免鸡蛋煮熟；
此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的，将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温，随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上，蛋奶酱完成；
4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆，倒入剩下320g淡奶油，用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀；
厨师机安装冰淇淋配件，将冷冻碗从冷冻室取出装入，搅拌桨和盖子从冷藏室取出，固定搅拌桨，安装好盖子后放下搅拌器顶部，速度min将做好的冰淇淋酱汁从滑槽加入到冷冻碗中，起初的状态比较稀；
在持续约半小时min速搅拌中，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；
从滑槽加入切碎的蔓越莓干；
将蔓越莓干均匀打入冰淇淋糊中；
半小时左右即可结束搅拌；
取下盖子，可以看到冰淇淋的状态是厚重浓稠的；
此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚；
将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上，用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚；
第二天冰淇淋就足够硬度挖球了；
组装芭菲杯：将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部；
舀上几勺脱脂酸奶；
放入桃子果粒；
装入即食燕麦片；
挖上一两颗果酱冰淇淋球，在铺上一层芒果粒；
再挖上一颗果酱冰淇淋球，杯边插上手指饼干，撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰；
插上新鲜迷迭香装饰；
趁冰淇淋没化前食用哦。
