巧克力朗姆戚风蛋糕
简单
4人份
从一个很装B的视频中看到这个配方 却意外让我从中找到了做巧克力戚风蛋糕的绝佳配比，蛋糕绵软入口即化，而且组织细密不回缩，分享给初学者朋友。配图丑了点不讲究，请各位表深究啦 谢谢！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2小勺泡打粉
- 1大勺（15ml）朗姆酒
- 20g可可粉
- 20g白砂糖（蛋白部分）
- 2个蛋黄
- 3个蛋白
- 46g植物油
- 60g白砂糖（蛋黄部分）
- 78g低筋面粉
- 78g水
调味料
- 1/8小勺盐
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
3个蛋白分三次加入20g糖，打至硬性发泡，将打发的蛋白放置冰箱冷藏，这样可以有效防止其消泡。
2
蛋黄内加入砂糖，迅速搅拌，防止蛋黄“冻伤”。然后，加入油、水，搅拌均匀。
3
在蛋黄液内加入一大勺朗姆酒，拌匀，可增加蛋糕的风味。
4
低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合过筛。为了让粉类中融入更多空气，也为最大程度让蛋糕口感细致，可以多过筛几次，我过筛了三次。然后将粉类与蛋黄朗姆液搅拌均匀，不可过分搅拌，防止面粉生筋。
5
将冰箱内冷藏好的蛋白取出，取三分之一蛋白至蛋黄锅内首先用切拌的方式拌匀，待相对密度均衡后，统一倒入剩下的蛋白锅内，采取同样手法拌匀。
6
拌匀的蛋糕液还可呈一定流行，将其倒入一个6寸的蛋糕模内，敲震两下模具将气泡赶出。放入事先预热好的烤箱，上下火150度，烤45分钟即可。出烤箱后大力震一下，让内部气体出来，可选择迅速倒扣，待蛋糕凉下来。
7
蛋糕放凉后脱模，可用刀具沿模具背切割，再脱模。
