来自法国甜点大师Christophe Felder的硬生版提拉米苏
下厨房一直抽风，大家可以看这里的详细菜谱，数据也不会搞错。http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018f98.html 今天同事生日，做了个她最喜欢的提拉米苏给她，苦与甜的结合，不会很腻。不过貌似昨天做的时候吉利丁放多了55555不知道大家还喜欢么~~ 这次的配方来自于法国甜点大师Christophe Felder，是参考的巴黎花妈的博文里面做的。大师的配方和其他不同之处在于：蛋糕层使用的是咖啡味的蛋糕，并不是传统的手指饼干，使得咖啡的味道更为突出。我根据自己模具的大小（6寸方形慕斯圈，边长10.8cm×10.8cm），换算成自己需要的量。同时配方中有对于生蛋黄进行糖水液消毒的方法，所以在这个H7N9的风口浪尖，做这个还是蛮安全滴（ps。小团如果做给自己吃的话。。从来都是生蛋黄直接加进去了~很粗糙的说~~）
食材清单
其他
- 10mL意大利浓缩咖啡Expresso
- 135g马斯卡彭奶酪
- 14g砂糖
- 203g淡奶油
- 23g水
- 24g蛋黄
- 24mL意大利浓缩咖啡Espresso
- 30g低粉
- 30g砂糖
- 36g蛋白
- 36g蛋黄
- 3g吉利丁片
- 54g砂糖
- 5g（原方10g）速溶咖啡粉
- 8g朗姆酒
- 咖啡蛋糕层（28×18cm蛋糕一片）
- 咖啡酒糖液：
- 奶酪糊：
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
994.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作咖啡蛋糕层：
将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中，要使咖啡里全部融化掉，如果不够，可加少许水。
预热烤箱200℃。
打发蛋白，分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡。
加入蛋黄，打匀即可。
将步骤1的咖啡液加入，搅打均匀。
筛入面粉。
用刮刀将面粉由下往上的搅拌方式翻拌均匀。
将面糊挤入烤盘中。
烤箱180℃，中层，10分钟。
取出蛋糕片，冷却。
制作咖啡酒糖液：
砂糖加入浓缩咖啡中。
待凉后加入朗姆酒即可。
制作奶油奶酪糊：
吉利丁片用冷水浸泡，夏天要用冰水，或放冰箱里面浸泡。
将水和砂糖一起加热到115℃。
蛋黄打发起泡后，立刻将步骤1的糖浆慢慢加入（我做的量小，加起来还是会有些糖水没有彻底拌匀的）
奶油奶酪变软后搅打顺滑。
打发淡奶油至6分发，也就是刚出现纹路，并且还能流动的状态。
吉利丁挤干水分，放微波炉10s左右使其溶化成吉利丁液。
蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打发好的淡奶油，即得到奶油奶酪糊。
最后的组装：
蛋糕片上刷酒糖液，我感觉刷2遍差不多的。
倒入乳酪糊。
上面再放一层蛋糕片，刷2遍酒糖液。
再倒入乳酪糊，冷藏至定型（我冷藏了一晚，因为做好已经晚上9点了，等脱模估计有点憔悴）
第二天早上早起了半小时，先是脱模，再撒可可粉（别先撒可可粉哦，否则脱模的时候电吹风吹的到处都是啦！）
慕斯围边围一下，打包带走！
