梅干菜红烧鸡爪
简单
4人份
梅干菜，是江浙的土特产，用来烧菜非常好吃，梅干菜扣肉，梅干菜红烧肉，梅干菜烤饼，这次烧个鸡爪，没想到，久吃不腻，梅干菜吸了油，润而入味，鸡爪脱骨软烂，老少皆宜。
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食材清单
其他
- #调料
- #食材
- 1克食盐
- 1勺老抽
- 2勺料酒
- 2勺见下图生抽
- 60克梅干菜
- 800克鸡爪
- 一小块桂皮
- 七八瓣大蒜
- 三个（不会吃辣可不放）魔鬼椒
- 两个八角
- 五六片生姜
- 六个（一点不吃辣可不放）小米辣
蔬菜类
- 两根香葱
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
453.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大蒜切小块，小米辣切小段，香葱切碎，其他调料洗一下。
2
梅干菜清水冲下，不用浸泡。
3
鸡爪清水冲半小时。
4
剪去指甲。
5
凉水下锅，放生姜三片，花椒一小把，料酒十毫升，大火煮开。
6
撇去浮沫，煮一分钟，鸡爪捞出，另起锅烧水。
7
锅内放少油，放糖，小火炒至糖化开变黄，不会炒此步可省略。
8
倒入鸡爪翻炒上色，放料酒，炒出香气，再放生抽，老抽，没炒糖色的老抽多放半勺。
9
翻炒均匀。
10
倒入梅干菜。
11
翻炒均匀。
12
倒入适量开水，铁锅可没过鸡瓜，砂锅铸铁锅可减少水量，烧开，转小火。
13
加入魔鬼椒和八角桂皮。
14
烧开，转小火煮一个小时，着急吃的中小火40分钟，才会脱骨入味。
15
煮到水三分之一时，放大蒜和小米辣，继续小火。
16
收汁时尝下咸淡，梅干菜有咸味的，按自己口味加盐，我是放了1克盐，大火收汁，留点汤汁拌饭。
17
香喷喷的，撒上葱花，开动。
18
久吃不腻，吮指有味。
