流心奶黄月饼（15个50g）
今年的第三款月饼：流心奶黄月饼 最后切开月饼时，香菇蓝瘦啊！因为流心并不明显，只能说是湿润的~ 而且这款月饼真的真的好费时间（捂脸笑出泪）需要一次次的冷冻！ 超考验耐心的一款月饼。BUT，成品口感还是可以得到安慰哒^^ 原方子来自：Amanda曼达的厨房 有视频，有问答，很详细！ 自己建个方子，备注一些需要提醒的点。方便明年再挑战！哈哈哈~
食材清单
其他
- #奶黄馅（15份，每份28g）
- #流心馅（15份，每份8g）
- #饼皮（15份，每份15g）
- 100克低筋面粉
- 10克奶粉（可不加）
- 150克淡奶油
- 1片芝士片
- 20克玉米淀粉
- 2个咸蛋黄
- 3-4滴香草精（可不加）
- 30克奶粉（可不加）
- 30克黄油
- 36克炼乳
- 36克蜂蜜
- 36克黄油
- 3个咸蛋黄
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 50克淡奶油
调味料
- 20克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作流心馅】
提前准备：
1.方子中的5个咸蛋黄蒸熟备用；
10克奶粉、20克细砂糖、50克淡奶油搅拌，放入1片芝士片
取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
【制作奶黄馅】
3个鸡蛋打散，筛入50克低筋面粉，搅拌成面糊；
150克淡奶油和30克黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
放入1片芝士片、50克细砂糖、30克奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、3-4滴香草精搅匀
倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
晾凉，贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
这时取出冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用~
【制作月饼皮】
准备工作：
36克提前室温软化；
黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g
打发室温软化过的36克黄油至顺滑，倒入36克蜂蜜和36克炼乳，搅拌均匀
20克玉米淀粉和100克低筋面粉混合，过筛。搅拌成湿黏的面团
保鲜膜包好，在室温下醒面一小时；
这时，取出冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
【造月饼】
取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆！原先以为这个比例完全包不住馅，但试了一两个之后，发现还是可以的~~~
包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，压好形状。
然后！月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬~
烤箱220度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
烤5分钟，定型后；
取出月饼，刷一层蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟即可！
烤好后，常温下放置一天回油。
冷藏保存最多3天，建议尽快食用~
吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳
Yummy~~~
