低温发酵/冷藏面团发酵法（附披萨店专用配料表）
此配方适用于面包、披萨饼、芝士饼等各种面包类面团的发酵 分大批量商用打面机揉面的配方和小批量手工揉面的配方 如有不清楚请加微信lyy11779509 如果觉得这个配方比较有用，请把它传播出去
食材清单
其他
- 1300克水
- 150克奶粉
- 150克淡味黄油
- 25克酵母
- 3000克高筋粉
- 50克色拉油
- 此配料表是披萨店专用的配方，仅供参考大家根据自己所需要的配方来制作
调味品
- 25克盐
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
⚠️商用大份量打面机制作步骤
1，把除了黄油以外的所有东西放入打面机，打成光滑的面团后加入黄油，继续打到扩展阶段即可取出
分小份
2，把面团放在案板上揉至光滑，分成每份150克的面团（150克的面团可以做一个6寸披萨，大家根据自己的需要分成大小均匀的面团）全部分完后单独揉至光滑，装入塑料袋，口朝下，码在盘子里。
3，夏天码入托盘后直接放入冷藏柜保存；冬天常温下发酵30分钟后移至冷藏柜保存。冷藏的面团可以使用5天左右不会变质。随用随取，不用提前拿出回温
⚠️面团放入袋子后，袋子要留空隙，不然会影响面团的发酵
手工小份量配料表
⚠️家庭小份量手工揉面的步骤
1，把除了黄油以外的所有东西放入容器中。揉成光滑的面团后加入黄油，再揉10分钟左右即可。
揉好后的面团就是这种油油的感觉，很筋道，不粘手
2，常温发酵30分钟后，移至冰箱冷藏室保存。发酵至两倍大小就可以使用。
⚠️基本上放置一晚上，第二天刚好使用。
⚠️解答一：配方里的水用不完。这种情况很正常，每种面粉的含水量不同，吸水率也不同，如果觉得面团的软硬成度可以了，多出来的水就没必要全部加进去。
⚠️解答二：和面的时候粘手。我和面的技巧就是先把除了黄油外的所有东西放入容器后适量加水，边加水边拿筷子搅拌，等看不到干面粉的时候开始下手和面，如果觉得面团太干就再加一些水，每次加水的时候一定要少量多次的加，如果觉得面团粘手，就把手放水里蘸一下再来揉面就会好很多。
⚠️解答三：发酵好的面团是否可以重新放进冰箱保存。这个是可以的。请看方法：发酵好的面团经过排气整形后，做成想要的披萨，撒上芝士蔬菜肉丸什么的，在烤盘里直接用保鲜袋把整个烤盘罩上，放入冰箱保存，因为这个有蔬菜所以不建议保存太长时间，尽快烤好吃掉的为好。
披萨
榴莲芝士饼
⚠️面团的冷藏发酵有据可依，并不是空穴来风，请大家放心使用