opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）
歌剧院opera 自从在日本緑碧茶园吃到一次 久久难忘 回来马上搜集资料试做起来 方子是迷你版的 初试牛刀 用量比较少 大家可以在此基础上量加倍 我这个做出来大概可以切4块 如果向我这样长条状可以切6块 要感谢我们班长提供的技术指导~~ 此方来自朋友咨询、资料翻查、youtube视频、下厨房厨友，在此一并感谢。 强调！！！！!！！！！！！！！！！ 此方量比较少！够三人份大概 想要正常量建议原方×2. 另外，在打发蛋清和黄油的时候，注意要用口径较小的容器，易于打发（因为量少）。
食材清单
其他
- #乔孔达海绵蛋糕
- #咖啡黄油奶油
- #巧克力甘那许
- 13g淡奶油
- 15g低粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 25g水
- 26g糖粉
- 2g吉利丁片
- 2g咖啡粉
- 30g65%黑巧克力
- 30g水
- 33g杏仁粉
- 37g牛奶
- 40g淡奶油
- 43g蛋白
- 45g65%黑巧克力
- 45g白砂糖
- 4g黑咖啡粉
- 53黄油
- 5g咖啡酒
- 6g可可粉
- 7g黄油
- 少量热水
调味品
- #咖啡糖浆
- 13g糖
调味料
- 15g糖
- 20g糖
谷物
- #淋面
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
刨面图来也 更直观 棒不棒
opera其实就是右侧几种的组装：淋面、黄油奶油、甘那许、乔孔达、以及中间的咖啡糖浆涂层
下面分别说做法（按照制作先后）。
#乔孔达做法#
1、杏仁粉、面粉过筛混合均匀
2、鸡蛋+糖粉打发，至膨胀，颜色发白为止。
3、蛋白加点柠檬汁，分次加糖打发，打至硬性发泡
4、将三者混拌：先将1加入2中混拌均匀后，再把3分两次加入其中。
5、面糊倒入烤盘（烤盘需要垫不沾油纸），抹开，面糊大概5mm的厚度，烤箱预热200度，烤制9分钟
#甘那许#
淡奶油加热，加入黑巧克力币，轻柔搅拌至两者融合。
制好后放凉冷却。
#咖啡黄油奶油#
1、黄油室温软化，打至蓬发发白，止。
2、蛋黄、糖、奶混合，搅拌均匀，将混合物分次逐步倒入黄油糊，边倒边打发。
3、黑咖啡粉加一点点温水融开，加入。
4、搅打至融合。成品光泽细腻。
#咖啡糖浆#
1、糖+水混合加热至沸腾，离火。
2、咖啡粉融一点水，加入糖水中。放凉
3、冷却后，加入咖啡酒。
#淋面两种#一来自靴子熊猫
1、吉利丁冷水泡软。
2、水+糖加热至104°离火，加入巧克力，搅拌
3、加入过筛的可可粉，搅拌
4、加入淡奶油搅拌。
5、混合物温度下降至60度左右加入吉利丁。
6、成品过筛两边，过滤气泡，放置凉凉。
#淋面两种#
1、50g代可可脂巧克力
2、20g黑巧克力
3、8g融化黄油
混合均匀，此种淋面成品比较浓郁，是哑光面的。上面那种是亮面的。
#组装#
1、乔孔达三等份裁剪。其中一张反面涂融化的巧克力（防止另一面涂糖水以后，糖水渗漏，不过我没涂）。涂完后，要放入冰箱冷藏一下至凝固，然后反过来，刷咖啡糖浆。
2、注意！！！！当涂到甘那许和黄油奶油挨着的两层时候要注意了，涂完一种，要放冰箱冷藏一下，等凝固了再涂下一种。
3、其他的都按照第一张示意图组装就好，乔孔达蛋糕的两面都要涂咖啡糖浆，这样成品较湿润，好入口，也不会太腻。
4、组装好的蛋糕体要放入冰箱冷藏一晚，第二天再淋面，然后食用，当天吃口感会略甜腻。
