opera cake歌剧院蛋糕(家庭少量版)

简单 4人份

歌剧院opera 自从在日本緑碧茶园吃到一次 久久难忘 回来马上搜集资料试做起来 方子是迷你版的 初试牛刀 用量比较少 大家可以在此基础上量加倍 我这个做出来大概可以切4块 如果向我这样长条状可以切6块 要感谢我们班长提供的技术指导~~ 此方来自朋友咨询、资料翻查、youtube视频、下厨房厨友,在此一并感谢。 强调!!!!!!!!!!!!!!! 此方量比较少!够三人份大概 想要正常量建议原方×2. 另外,在打发蛋清和黄油的时候,注意要用口径较小的容器,易于打发(因为量少)。

opera cake歌剧院蛋糕(家庭少量版)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #乔孔达海绵蛋糕
  • #咖啡黄油奶油
  • #巧克力甘那许
  • 13g淡奶油
  • 15g低粉
  • 1个蛋黄
  • 1个鸡蛋
  • 25g水
  • 26g糖粉
  • 2g吉利丁片
  • 2g咖啡粉
  • 30g65%黑巧克力
  • 30g水
  • 33g杏仁粉
  • 37g牛奶
  • 40g淡奶油
  • 43g蛋白
  • 45g65%黑巧克力
  • 45g白砂糖
  • 4g黑咖啡粉
  • 53黄油
  • 5g咖啡酒
  • 6g可可粉
  • 7g黄油
  • 少量热水
调味品
  • #咖啡糖浆
  • 13g糖
调味料
  • 15g糖
  • 20g糖
谷物
  • #淋面

营养成分

热量

374.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

3.0 克

12.0 克

354.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

刨面图来也 更直观 棒不棒

2

opera其实就是右侧几种的组装:淋面、黄油奶油、甘那许、乔孔达、以及中间的咖啡糖浆涂层

3

下面分别说做法(按照制作先后)。

4

#乔孔达做法#

5

1、杏仁粉、面粉过筛混合均匀

6

2、鸡蛋+糖粉打发,至膨胀,颜色发白为止。

7

3、蛋白加点柠檬汁,分次加糖打发,打至硬性发泡

8

4、将三者混拌:先将1加入2中混拌均匀后,再把3分两次加入其中。

9

5、面糊倒入烤盘(烤盘需要垫不沾油纸),抹开,面糊大概5mm的厚度,烤箱预热200度,烤制9分钟

10

#甘那许#

11

淡奶油加热,加入黑巧克力币,轻柔搅拌至两者融合。

12

制好后放凉冷却。

13

#咖啡黄油奶油#

14

1、黄油室温软化,打至蓬发发白,止。

15

2、蛋黄、糖、奶混合,搅拌均匀,将混合物分次逐步倒入黄油糊,边倒边打发。

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3、黑咖啡粉加一点点温水融开,加入。

17

4、搅打至融合。成品光泽细腻。

18

#咖啡糖浆#

19

1、糖+水混合加热至沸腾,离火。

20

2、咖啡粉融一点水,加入糖水中。放凉

21

3、冷却后,加入咖啡酒。

22

#淋面两种#一来自靴子熊猫

23

1、吉利丁冷水泡软。

24

2、水+糖加热至104°离火,加入巧克力,搅拌

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3、加入过筛的可可粉,搅拌

26

4、加入淡奶油搅拌。

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5、混合物温度下降至60度左右加入吉利丁。

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6、成品过筛两边,过滤气泡,放置凉凉。

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#淋面两种#

30

1、50g代可可脂巧克力

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2、20g黑巧克力

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3、8g融化黄油

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混合均匀,此种淋面成品比较浓郁,是哑光面的。上面那种是亮面的。

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#组装#

35

1、乔孔达三等份裁剪。其中一张反面涂融化的巧克力(防止另一面涂糖水以后,糖水渗漏,不过我没涂)。涂完后,要放入冰箱冷藏一下至凝固,然后反过来,刷咖啡糖浆。

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2、注意!!!!当涂到甘那许和黄油奶油挨着的两层时候要注意了,涂完一种,要放冰箱冷藏一下,等凝固了再涂下一种。

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3、其他的都按照第一张示意图组装就好,乔孔达蛋糕的两面都要涂咖啡糖浆,这样成品较湿润,好入口,也不会太腻。

38

4、组装好的蛋糕体要放入冰箱冷藏一晚,第二天再淋面,然后食用,当天吃口感会略甜腻。

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