葡萄干牛奶吐司（消化淡奶油）
此配方为100%中种吐司，450克两个的量，结合了多位优秀厨友的配方，经过多次实践，甜度，咸度，口感，操作等各方面都非常OK，特此分享给大家顺便自我记录，方便下次操作😊 模具: 三能SN2048波纹吐司盒 2个
食材清单
其他
- 若干葡萄干
- 10克黄油
- 140克淡奶油
- 150克纯牛奶
- 15克黄油
- 20克蛋白
- 2克干酵母
- 30克奶粉
- 30克蛋白
- 3克干酵母
- 500克高筋面粉
- 75克白砂糖
- 中种
调味料
- 18克白砂糖
- 5克盐
谷物
- 主面
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团所有材料混合放入厨师机，液体放下面，面粉放上面，中间放入酵母（法国金燕子），先用1档搅拌成絮状，再用2档揉成团即可
将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在冰箱内，冷藏一夜，冷藏的目的是为了使口感更佳
冷藏一夜后的面团，内部组织成蜂窝状，将面团撕成小块与主面除黄油，葡萄干以外的所有材料混合
厨师机调至2档搅拌成粗膜状态，再加入黄油调至4档高速搅拌到细膜状态（如图）,此过程大概10-15分钟左右，时间可根据自家装备适当调整长短
将面团取出稍稍整形，盖上保鲜膜自然醒发至两倍大小
大约1小时左右，用手指粘少许面粉在面团中间轻轻戳一个小洞，无明显回缩，说明基础发酵OK
将基础发酵好的面团平均分成6等份，将事先洗净备好的葡萄干也大致分成6等份，与面团混合搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
将松弛好的小面团用擀面杖擀成牛舌状，轻轻卷起，用保鲜膜盖好，继续松弛15分钟，此处可以在擀面杖上涂一点点玉米油，以防擀面杖与面团粘连
将面团继续擀成牛舌状，轻轻卷起，宽度可以刚刚好放入吐司盒即可（此处可以擀漂亮一点哈，不要学我擀得太随意了😂）
将卷好的面团依次放入吐司盒，先两边后中间，接口方向要一致，盖好保鲜膜，放入烤箱，底部放一盘清水保湿，启动发酵功能，30度左右，大概1小时，发至8分满即可，请及时关注发酵过程，以免发酵过度
将发酵好的面团取出去掉保鲜膜，此时将烤箱温度调至上火160度，下火220度，预热5分钟（时间设置略短是因为发酵时烤箱本身已有温度）
可适当刷一层全蛋液，撒少许芝麻（不喜欢的可省去此步骤），再次送入烤箱，放置中下层，时间设置为35分钟左右，大概10分钟后观察一下，吐司表面如果达到满意的颜色，可立即加盖一张锡纸继续烘烤直到烘烤时间完毕
取出烤好的吐司轻震两下排出热气，迅速脱模侧躺晾凉
美味Q弹的葡萄干牛奶吐司完美呈现😋
底部状态，葡萄干“粒粒”在目😆
内部组织柔软细腻，甜咸适度，口感极佳
分享一下拉丝感极强的无葡萄干版吐司，配料可以自行更换
清新脱俗的加盖版日式吐司
