小美～培根面包(波兰种，烫种)
简单
4人份
一直想把面包做的松软些，每次做好当天都非常软，但是第二天就有点硬了，于是今天想尝试下使用波兰种和烫种的面包，成品确实松软，第二天起来，微波转20秒，绝对好吃到爆😋
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食材清单
其他
- 100克开水
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 15克奶粉
- 1个(40克)鸡蛋
- 1克酵母
- 230克高筋面粉
- 3克酵母
- 50克酸奶(浓稠)
- 6片培根
- 6片芝士片
- 主面团:
- 其他配料:
- 少许色拉酱
- 波兰种:
- 烫种:
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 3克盐
- 60克糖粉
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜放在室温发酵，可提前一晚做(夏天可在常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜)。注:发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就可以了。
2
烫种材料的开水(刚烧开的开水哦)倒入高粉混合均匀，放凉备用。
3
1.将主面团里的水、蛋、酸奶、糖和酵母放入主锅，以3分/37度/速度2加温。2.然后加入波兰种、烫种、主面团高粉、奶粉，30秒，速度3-6混合，加入盐，以4分揉面。3.加入黄油，以2分半揉面。
4
取出面团，滚圆放入一个大碗里，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵。
5
发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
6
将发酵好的面团均分成12等份，轻轻收圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
7
取松弛好的1个小面团，压扁然后擀成椭圆形，放上芝士片和培根片。
8
自上而下卷成筒状，中间用小刀切开，但不要切到断，将面团从切口处向两边分开，放入烤盘。
9
全部完成后放在温暖，湿度75%的地方进行第2次发酵。
10
发酵至2倍大，手指轻按表面可以缓慢回弹就可以。
11
由于家里现有的芝士片不够用，我就把六个小面团放入吐司盒，做个德式午茶面包也不错。
12
取出发好的面团(预热烤箱至180度)，面包表面上刷一层牛奶或蛋液，挤上色拉酱(想更漂亮些，可放点葱花哦)。
13
烘烤期间可根据颜色，盖上锡纸，我一边还在做牛轧糖，就没有顾上，于是颜色有点重了。
