超详细一人食の四川泡菜（手把手教小白）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g生姜
- 10g八角
- 120g盐
- 15g大蒜
- 15g桂皮
- 15g白酒
- 15g酒糟
- 2g香叶
- 300g水萝卜
- 300g豇豆
- 3斤装泡菜坛
- 50g小米辣
- 5g青花椒
- 750g清水
调味品
- 20g冰糖
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
948.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1️⃣ 烧水
2
清水一壶烧开备用
3
❗️壶和水都必须无油水
4
❗️水必须烧开过，也可用纯净水
5
2️⃣ 洗坛子
6
泡菜坛子清洗干净备用
7
❗️坛子必须无油，要用可以水封的坛子，最好是陶罐或玻璃罐
8
3️⃣ 准备香料
9
香料加温水洗净沥干水分备用：
10
✔️桂皮15g
11
✔️八角10g
12
✔️香叶2g
13
✔️青花椒5g
14
❗️清洗的目的是去除香料的杂质和灰尘，不洗做出来的泡菜水会浑浊
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4️⃣ 准备辅料及主菜
16
洗净备用：
17
✔️生姜100g
18
✔️大蒜15g (▫️不剥皮）
19
✔️小米辣50g (▫️剪去辣椒蒂)
20
✔️水萝卜300g
21
✔️豇豆300g
22
5️⃣ 准备盐水
23
坛中加入：
24
✔️水750g（▫️水量为坛子的一半）
25
✔️盐120g（▫️泡菜专用盐最佳）
26
用筷子将盐水搅拌均匀
27
❗️水：盐=100:16
28
❗️搅拌用的筷子也必须无油
29
6️⃣ 入坛
30
🔅加入处理好的香料：
31
▫️桂皮▫️八角▫️香叶▫️青花椒
32
🔅加入调料：
33
▫️冰糖20g（增加回味）
34
▫️酒糟15g（增加酸味的香醇）
35
▫️高度白酒15g（调节酸味）
36
🔅加入主菜：
37
▫️水萝卜（初制泡菜卤需加萝卜提味）
38
▫️豇豆
39
🔅加入辅料：
40
▫️小米辣▫️生姜▫️大蒜（不剥皮）
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7️⃣ 封坛静置
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盖上盖子，坛边加入清水密封，放置于阴凉处泡一周左右即可食用
