🥓培根芝士咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit
简单
4人份
一款可以当主食的咸戚风。 材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。 14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。 17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。 ⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️ 其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.3g黑胡椒粗粒
- 15g细砂糖（蛋白）
- 20g橄榄油
- 25g披萨芝士
- 25g清水
- 2g柠檬汁（蛋白）
- 2个大鸡蛋
- 30g培根
- 35-40g（蛋黄）
- 40g低粉
- 4g欧芹叶
- 75-80g（蛋白）
调味料
- 0.5g盐
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。
2
芝士切碎，培根切成小粒，欧芹叶撕成小瓣。
3
分离蛋黄、蛋白。蛋黄放室温，蛋白放冰箱，注意密封。
4
蛋黄用手抽打散，分次加入橄榄油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)
5
加入牛奶，混匀。
6
按“+盐+培根+芝士+欧芹+黑胡椒”的顺序，手抽搅匀。然后筛入低粉，用手抽打圈充分混匀，不要怕起筋。最后换刮刀整理一下盆边、盆底。
7
🔥预热烤箱‼️上下200℃。
8
蛋白+柠檬汁+糖（3次）常规打发至稳定状态。稳定的蛋白霜有光泽，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。
9
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜与蛋黄糊用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽翻拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。
10
倒入模具。
11
烘烤。中下层，上下180℃，25分钟。
12
14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
13
（配图的蛋糕是用15L小烤箱烤的，上面糊了🙈）
14
蛋糕体有许多孔洞。这是由于芝士粒在加热过程中融化产生的。