奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法

简单 4人份

超简单版的奶黄馅制作，也可以用来蒸奶黄包，烤流心月饼等。这个冰皮的方子我用几天了，放几天也不会变硬，非常好用。 其实冰皮做法都一样的，虽然说这里主要说奶黄冰皮，但其实这里还介绍了月饼的调色，奶黄馅的延伸一一金沙馅。 哈哈，对我来说烘培的过程就是玩的过程，可以有各种的尝试啊。。。

奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150克牛奶
  • 20克吉士粉
  • 20克奶粉
  • 30克澄粉
  • 370克牛奶
  • 40克低筋面粉
  • 40克澄面(小麦淀粉)
  • 40克玉米油（色拉油）
  • 4个鸡蛋
  • 70克粘米粉
  • 80克淡奶油(或椰浆)
  • 80克黄油
  • 90克糯米粉
  • 冰皮:
  • 奶黄馅:
调味料
  • 100克糖粉
  • 120克细砂糖

营养成分

热量

182.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

3.0 克

糖

12.0 克

钠

842.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作奶黄馅:

步骤 1
2

除黄油外其他材料全部称重倒入料理机中搅打成奶黄糊。

步骤 2
3

黄油（整块不需融化）、奶黄糊倒入不粘锅中，中火加热。

步骤 3
4

期间不断不断不断地搅拌，不断刮底刮旁边以免粘锅，这点要特别特别注意，一但粘锅起结结就影响口感了，奶黄糊的状态会很快发生变化的，要时刻关注。

步骤 4
5

炒到不粘刮刀奶黄馅就炒好了。

步骤 5
6

盖上保鲜膜防止变干。

步骤 6
7

放至常温后再放入冰箱冷藏室中定型，包馅时会更好操作。

步骤 7
8

***此时也可以加入烤熟切碎的咸蛋黄，那就成金沙奶黄馅了。

步骤 8
9

冰皮材料（除玉米油外）全部混合均匀，过筛两次，过筛后会使口感更佳，

步骤 9
10

过筛完加入玉米油，

步骤 10
11

搅拌后静置半小时。

步骤 11
12

静置完的面糊倒入浅碟中，顶端再盖上一个碟子（防止水滴入碟中），开水上锅大火蒸30分钟。

步骤 12
13

关火后取出，并迅速用筷子搅拌，等待放凉。

步骤 13
14

***如果要做彩色的月饼，就在稍稍放凉不烫手时加入色粉或者色素揉均匀，至于加多少，就要自己去尝试了，不要一下加太多，一点点慢慢加，一般放入冰箱后颜色还会再加深一点的，要注意。

步骤 14
15

我这里分别加入甜菜粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉揉成4色的冰皮(我只为好玩好看啦，如果没有就可以不放啊)。

步骤 15
16

等彻底放凉后的冰皮开始切分，这次做的是63克的月饼，皮:馅=4:3，冰皮是36克/份，奶黄馅27克/份。

步骤 16
17

***本方子可以做出63克成品19个，请忽略我图片上的数量，我用了方子2倍的材料。

步骤 17
18

除了奶黄馅，我这里还炒了红豆沙、绿豆沙、芋头馅。

步骤 18
19

***无论红豆、绿豆炒法都一样的，我在前面有一篇炒豆沙馅的有写具体步骤。

步骤 19
20

包馅，注意手法，要用手的虎口推动冰皮来把馅全部包住，不能像做包子那样打褶，否则包出的月饼厚度就不均匀了。

步骤 20
21

包好后收口朝下。

步骤 21
22

甜菜皮→奶黄馅

步骤 22
23

紫薯皮→芋头馅

步骤 23
24

可可皮→绿豆馅

步骤 24
25

抹茶皮→豆沙馅

步骤 25
26

此时要准备熟的糯米粉（手粉），可以自己用平底锅来炒，也可以进烤箱烤，想省事就直接上网买了。无论是炒还是烤，炒到微微发黄，没有生粉的味道就好了。

步骤 26
27

***我炒了半斤可以做上百个月饼了。

步骤 27
28

包好馅的月饼，薄薄裹上一层熟粉，模具中也撒上熟粉，晃动一圈后把多余的粉倒出。

步骤 28
29

***只是防粘，切记不可多撒粉，否则影响月饼的外观。

步骤 29
30

稍稍捏捏月饼，让它“廋身”顺利进入模具内，一手按住模具桶，固定不让它移动，另一手往下压手柄压到有阻力无法再往下了，就提起模具，月饼成型。

步骤 30
31

***这里我用了旧图，方法是一样的。

步骤 31
32

小螃蟹排队了。。。

步骤 32
33

我用的是这个粉，网上的图片。

步骤 33

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