焦糖布丁（君之配方）
简单
4人份
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食材清单
其他
- #刷模具
- #布丁液
- 20ml水
- 250ml牛奶
- 2个鸡蛋
- 少许香草精
- 少许黄油
调味品
- #焦糖
- 75g细砂糖
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
792.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作布丁液：
2
把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并不断搅拌至细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。（如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。）
3
牛奶里倒入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
4
把搅拌好的布丁液过筛2～3次，过筛好的布丁液滴入几滴香草精，静置30分钟。
5
制作焦糖：
6
锅里放入细砂糖和水，用中火加热。
7
煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
8
等水分都挥发干后，糖浆温度升高，开始焦化。
9
等糖浆煮到浅琥珀色时，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深至琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。
10
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺上一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热操作。
11
在布丁模内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
12
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。把烤盘放入上下火165℃预热好的烤箱，中层烤制35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
