降温之友『黑糖葡萄吐司』
简单
4人份
不知道为什么，天气冷了就会想念黑糖的味道，自带暖心效果 🤣 根据吴克己老师的方子稍作调整，在中种面团里加入了鲁邦种并且用了冷藏发酵的方法，让吐司的风味更加充分一些~ 以下配方我做了一个450g吐司盒➕两个10×10×10的水立方，约等于两个450g吐司盒的量~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克葡萄干
- 112克水
- 150克高筋面粉
- 175克鲁邦种
- 1克干酵母
- 260克高筋面粉
- 3克干酵母
- 50克黄油
- 65克水
- 75克黑糖
- 中种
- 主面团
肉类
- 1个约50克鸡蛋
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作中种：将中种材料混合成团，粗膜状态即可，放入密封盒冷藏发酵约24小时，面团胀到3倍大。
2
中种面团取出，撕成小块，和主面团材料（黄油和葡萄干除外）搅拌，直至出8成膜。
3
加入室温软化的黄油，慢速搅拌至面团完全均匀吸收，再快速搅拌1~2分钟，加入葡萄干揉进面团，出八成膜即可。
4
室温静置30分钟，将面团平均分成6份，滚圆，再静置松弛20分钟。
5
进行第一次擀卷（可以放上一些姜糖末再卷起来），然后再松弛20分钟。
6
第二次擀卷（可以放上一些姜糖末再卷起来），然后放入吐司盒。
7
二次发酵：放烤箱设定温度35℃，面团水量很大所以可以不用再放热水营造湿度，盖上吐司盖即可，至八分满可取出，预热烤箱。黑糖会影响发酵，要给点耐心。
8
根据个人喜好选择是否盖上吐司盖（不盖盖子要注意顶部上色情况加盖锡纸），上火180℃下火200℃烤40分钟即可出炉
