君之8寸戚风,新手闭眼跟就是(不用泡打粉一样长高高)

简单 4人份

成功率非常高的方 巧克力戚风的做法: http://www.xiachufang.com/recipe/105794940/ 抹茶蜜豆戚风: http://www.xiachufang.com/recipe/105839618/ 红丝绒巧克力奶油蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/105875508/ 奶油裱花 http://www.xiachufang.com/recipe/105813795/

君之8寸戚风,新手闭眼跟就是(不用泡打粉一样长高高)
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食材清单

其他
  • 3个鸡蛋,43g低粉,其他减半6寸的配方只需把所有材料减半即可
  • 40g清油
  • 40g牛奶
  • 5鸡蛋
  • 60g=蛋黄20+蛋白40(糖分已大大减少了)白糖(如果做抹面奶油蛋糕的话,总糖量只需50克)
  • 85低粉
  • 长帝42升烤箱

营养成分

热量

619.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

30.0 克

纤维

7.0 克

11.0 克

692.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

5个大鸡蛋(每个60克),鸡蛋比较小就可以用到6个。

2

蛋黄蛋白分离,蛋白的总量一定要够蛋糕才会蓬松,不能夹杂有蛋黄在里面。蛋白放回冰箱冷藏,低温才易打发。

3

先处理蛋黄液:

4

蛋黄加白糖20或25克+牛奶40克+清油40克,轻柔的搅拌至乳化无油花

5

蛋黄液加入筛过的蛋糕粉85克

6

一起拌匀即可,不要打圈,避免面粉起筋,这个步骤一定要揉捻到面粉完全没有颗粒状,完全顺滑状态。

7

烤箱这时可以150度预热10分钟

8

蛋白:40-50克糖

9

拿出蛋白,40-50克糖分3次加入打发,我从头到尾都是使用中速打发

10

这个时候盆、碗或白糖有水分,都会导致蛋白消泡的,蛋白不够多就会导致蛋糕塌陷、长不高

11

打发到出现小弯钩,底部没有剩余蛋液

12

取三分之一加到蛋黄中,上下拌匀,蛋糕内部组织细不细腻,和最后这个步骤拌得均不均匀,有很大的关系。

13

把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,上下拌匀,不能用打圈的方式

14

拌均匀后倒入8寸模具里,进烤箱之前要震几下,消除大气泡

15

160度的中温烤40分钟(高温会开裂),最后倒计时可以加温到170-180上色,估摸自己的烤箱脾气进行调整。出炉后要震一下,否则会塌陷回缩

16

8寸的蛋糕量,大概可以做成14个纸杯蛋糕,可以加些坚果或者干果点缀一下

17

8分满杯的蛋糕液基本可以到各个爆头。杯子蛋糕量比较少,时间不用那么长,用的是180度,35分钟全部都熟透了(用这个温度是刚好同时要烤一个小吐司,不喜欢上色太深爆头的话,建议用170°35分钟或还是160°40分钟)。

18

蛋糕内部组织绵密、松软、柔嫩

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