超软杂粮全麦吐司
阿拉蕾吐司系列3 本配方是在山崎丰大师的烫种全麦吐司的基础上稍微改良下，把糖换成红糖，外面裹了层杂粮，非常柔软，越吃越香，口感Q弹，咸味明显，让人回味无穷～ 在全麦吐司中加入核桃是绝妙的做法，坚果芳香与麦香味很搭🥰🥰 本配方为两个450g吐司盒模具的量，每个面团600g左右。 配方含水量比较大，适合有点烘焙基础的宝宝们哦～面团超级柔软～
食材清单
其他
- 11克盐
- 120克全麦粉
- 150克开水
- 15克鲜酵母
- 18克奶粉
- 20克蜂蜜
- 300克水
- 470克高筋面粉
- 50克黄油
- 烫种
- 适量即食奇亚籽谷物麦片
- 面团
调味料
- 35克红糖
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
夏天为了控制面温，红糖、蜂蜜加入水融化提前1小时放入冰箱冷冻。
烫种制作：全麦面粉倒入开水，快速搅拌均匀，晾凉冷藏待用。
主面团的所有材料（除黄油和盐外）放入厨师机桶内。
启动厨师机，先低速搅拌4分钟，这时候的面团很湿粘，不要着急往里面加面粉，转中高速继续搅拌至面团光滑有弹性。
面缸开始越来越干净，这时候拉扯面，开始有阻力，有弹性，可以拉出粗膜，加入黄油和盐。
先低速将松散的面块再次揉成团，转为中速将面团揉至脱离盆底，猛烈拍打盆壁的状态。
当面团变得很光滑，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口比较圆滑（麸皮颗粒会影响圆滑度），9成筋即可，从加入黄油到这个阶段大约用了6分钟。
将面团揉圆，放入发酵盒中在常温下进行一次发酵。夏天室温发酵40分钟，再翻面发酵15分钟。
判断面团是否发酵好，用手指沾干粉，按压面团，有指印，会慢慢回弹，说明一次发酵到位。
发酵好的面团排气，然后分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。面团含水量太大不好操作，撒点干粉比较好操作。
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，再把四角向外擀一擀，变成长方形。
翻面，从上向下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
取一个松弛好的面卷，稍稍按扁后擀成长方形，翻面，撒上核桃碎，底边压薄，从上向下卷起。
卷好后裹上一层杂粮装饰粒。
卷好的面团放入吐司盒。
发酵箱设置温度为33度，湿度80度，时间为40分钟，发至9分满。
提前上下火190预热烤箱，开烤上火170度，下火190度，烤38分钟。（根据自己烤箱的温度调节）
出炉后趁热脱模，常温放置到手温后密封保存。
成品出炉啦🍞
🥰🥰🥰来张侧面的
切开后就能感受到最纯朴的自然气息。
可以弯腰的杂粮全麦吐司🍞
可以拉丝哦～
坚果芳香与麦香味很搭🥰🥰
欢迎来问问题👏👏👏
