油炸松软麻花~也可以烤箱烤
简单
4人份
又有小半年没进「下厨房」了，2018年的第一天，我归来啦😁 在外漂泊的日子，只有一把炒勺一个饭煲一个蒸锅。每天都是家常便饭，怎么简单怎么做，吃饱就好。 闲暇的午后，两位老人说“明早想吃麻花喝豆浆。” 于是~就有了这个食谱 😅拍照退步，手法退步，非专业人士，对付看吧，不喜勿喷！有问题，欢迎留言，有空看到就会回复的。
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食材清单
其他
- 1000克面粉
- 180-170克白糖
- 2只鸡蛋
- 400-430克水
- 5-6克盐
- 50克玉米油
- 8-9克酵母
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备各种材料。
2
将所有食材搅匀，和成三光面团。
3
水量400-430克~要根据面粉的吸水性不同来决定，预留10克。
4
这次做麻花，在海口，室温19-21度，湿度70%，面粉用的鲁王特精粉。水用的430克，面团偏软。
5
面团盖盖儿，静置发酵到原来的1.5-2倍大。
6
图里面团的酵母加了9.5克，当天室温21度。面团发的很快，大约两个半小时就发好了。
7
另一个判断面团是否发好的标准：可以用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩，周围不凹陷即可。
8
面板抹油，面团排气，分割。
9
这次没有上称分份儿，着急做。直接手整形，刀切。
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搓麻花啦～我喜欢一根面条拧着搓。老妈喜欢搓老式的两股辫儿子，哈哈。😄还是麻麻搓的好看。
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搓完进行二发，即静置20~25钟。这个也看室温的，北方空气干燥，建议盖上保鲜膜。
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要是做的量多，估计搓完最后一根麻花，前面的麻花也二发好了。
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炸麻花。
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这一步比较重要，油温太高的话，麻花表面炸糊了，但内部还没熟。油温不够的话，麻花会很“吃”油。
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一般是七成油温，下麻花，麻花会立刻浮上来。筷子勤翻动，金黄捞出，别糊了。
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第一次做，要是怕火大，可以调中小火试试。炸一两锅找到感觉就好了。
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两斤面，做了十六根。
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边做边吃。做完已经吃没了两根😁😁😁
