无油酸奶蛋糕 8寸（可做2个椭圆模）
以前做过一个心型模的酸奶蛋糕，那个是按6寸的配方做的，总感觉做出来有点薄了，不是很满意。我比较纠结一点点的瑕疵，一定要做一个令自己满意的。今天好好研究了一下配方，并做了改动。这个是8寸蛋糕模的量，大家不要搞混哦...
食材清单
其他
- 10gB细砂糖（蛋黄）
- 200g酸奶
- 22g玉米淀粉
- 40gA细砂糖（蛋白）
- 4个鸡蛋（分蛋）
- 50g低筋面粉
- 少许柠檬汁
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所有材料都称量好后，分离鸡蛋，蛋黄中加入B，搅拌均匀。
倒入酸奶，搅匀。
筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。置一旁备用。
蛋白放如盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖A，打发至湿性发泡。烤箱预热160度。
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。
搅拌好的蛋糕糊，倒入准备好的2个椭圆模中，轻震几下，震出大的泡泡。
水浴法入烤箱，我是放在最下一层，110度（实际温度）60分钟。（请视自己烤箱温度而定）
这次做还是很满意的，因为是送人的所以就没有切开来，里面的组织应该不会差的。
2016.1
4号更新:有很多朋友反应回缩的情况，正好以前我留下了回缩的对比，供大家参考。
回缩后的最后效果。
2016.1
4号更新:一直以来有很多人反应回缩的事，以前就特意放了二张回缩后的对比图，可还是在纠结这个问题，这里说一下，这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大，自然会容易回缩，都属正常现象，我烤的也这样（见图），所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题，就是“为什么会那么湿呢？好像没有熟...”，我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做，用固底不沾模做，放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了，怎么里面还是湿”，不管你怎么包，还是会有水汽进去的，我一直用的固底模做的，大家不仿换个模具做吧，只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下，希望能对大家有帮助。
