顺德双皮奶【初味日记】
简单
4人份
上皮甘美，下皮香滑，故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶，其实暗藏许多玄机。牛奶的选品，到调配比例，蒸制的时间，每家老字号都有不同的巧妙。
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食材清单
其他
- #双皮奶
- #配料
- 45g白砂糖
- 500ml新鲜水牛奶
- 适量奥利奥
- 适量草莓
- 适量雪糕
肉类
- 4个鸡蛋清
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2
锅边冒小泡后离火，倒入碗中。
3
等待牛奶表层结出奶皮。
4
用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5
从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。
6
鸡蛋分离出蛋清。
7
蛋清中加入细砂糖搅匀。
8
倒入牛奶搅匀。
9
蛋清牛奶过滤一下气泡。
10
把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11
盖上保鲜膜。
12
烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。
13
蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
