大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司

简单 4人份

O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的吐司,自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱,是因为这款吐司也很经典。 至于跟北海道牛奶吐司,两者口感有多大的区别,我真的说不清哈,或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接http://www.xiachufang.com/recipe/100564201/ 特别说明, 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里,主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了,主面团里没有面粉,特意解答下。

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种部分#
  • #主面团#
  • 100g淡奶油
  • 16g蛋白
  • 19g蛋白
  • 1g酵母
  • 250g高粉
  • 2g酵母
  • 31g糖
  • 6g糖
  • 75g牛奶
调味料
  • 3g盐

营养成分

热量

693.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

6.0 克

20.0 克

976.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。

2

揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

3

取出中种,撕成小块,与主面团所有原料一起,揉至完全状态。

4

(我面包机揉了约25分钟,又拿出来摔了大概60下)

5

面团放在室温进行松弛,松弛约40分钟左右即可。

6

松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

7

进行一次擀卷,入模具。

8

(吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)

9

发酵箱设定35℃进行二次发酵,发至模具9成满即可。用时约50分钟。

10

烤箱下层,180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

11

(疯长吧~)

12

今天的涨痕不错,很均匀~

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