O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的吐司,自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱,是因为这款吐司也很经典。 至于跟北海道牛奶吐司,两者口感有多大的区别,我真的说不清哈,或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接http://www.xiachufang.com/recipe/100564201/ 特别说明, 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里,主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了,主面团里没有面粉,特意解答下。
693.0 卡
8.0 克
35.0 克
54.0 克
6.0 克
20.0 克
976.0 毫克
A,B
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。
揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。
取出中种,撕成小块,与主面团所有原料一起,揉至完全状态。
(我面包机揉了约25分钟,又拿出来摔了大概60下)
面团放在室温进行松弛,松弛约40分钟左右即可。
松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。
进行一次擀卷,入模具。
(吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)
发酵箱设定35℃进行二次发酵,发至模具9成满即可。用时约50分钟。
烤箱下层,180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
(疯长吧~)
今天的涨痕不错,很均匀~