大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司
简单
4人份
O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的吐司，自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱，是因为这款吐司也很经典。 至于跟北海道牛奶吐司，两者口感有多大的区别，我真的说不清哈，或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接http://www.xiachufang.com/recipe/100564201/ 特别说明， 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了，主面团里没有面粉，特意解答下。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种部分#
- #主面团#
- 100g淡奶油
- 16g蛋白
- 19g蛋白
- 1g酵母
- 250g高粉
- 2g酵母
- 31g糖
- 6g糖
- 75g牛奶
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
976.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。
2
揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。
3
取出中种，撕成小块，与主面团所有原料一起，揉至完全状态。
4
（我面包机揉了约25分钟，又拿出来摔了大概60下）
5
面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。
6
松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。
7
进行一次擀卷，入模具。
8
（吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)
9
发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至模具9成满即可。用时约50分钟。
10
烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
11
（疯长吧~）
12
今天的涨痕不错，很均匀~
