奶酪面包（冷藏液种法）
简单
4人份
面包的制作过程需经过发酵，而发酵时会产生酒精和二氧化碳，而这两者是影响面团发酵时的香味、面包的弹性和体积的重要部分。此面包胚使用低温发酵，使酵母有时间去酝酿出好味道。 面包夹馅使用的马斯卡彭奶酪，味道更香醇，口感更好。 配方可做两个六寸圆模。
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食材清单
其他
- #主面团
- #乳酪馅
- #冷藏液种面团
- #装饰
- 10g牛奶
- 150g冷藏液种面团
- 175g高筋面粉
- 180g马斯卡彭奶酪
- 18g糖粉
- 1g即发干酵母
- 2~3g即发干酵母
- 25g黄油
- 30g全脂甜奶粉
- 38g牛奶
- 75g牛奶
- 75g高筋面粉
- 半个全蛋
调味料
- 2g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将#冷藏液种面团#材料搅拌至酵母完全融入面团即可，密封室温发酵一小时，5度冷藏发酵至少16小时。
2
将#冷藏液种面团#撕成小块加入#主面团#除黄油以外的所有原料揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油揉至完全阶段。
3
26~28度基本发酵至2.5倍大，手指沾面粉戳一下面团，孔洞不回缩不塌陷就表示发酵好了。（不要问我为什么面团上洞洞这么多，因为我就是喜欢戳戳戳，你们地球人不能理解我的快乐！~）
4
分割成两等分，中间发酵15分钟。
5
六寸模具涂满黄油防粘，放入面团。将面团放入烤箱二次发酵，发酵至模子8分满。表面刷全蛋液。
6
烤箱预热，170度，烤23分钟。考好的面包马上脱模，在烤网上放凉。
7
冷藏马斯卡彭奶酪加糖粉搅打至细腻无颗粒，加入牛奶搅打均匀。
8
面包四等分，用刀在中间划两道口子。将切口内涂抹乳酪馅。
9
表面也涂抹乳酪馅
10
两边沾满奶粉
