糯米炼乳吐司(汤种)
简单
4人份
酷爱吐司的我，从入坑到如今，已经做过200来个吐司🤷🏽♀️ 最近大爱的汤种糯米吐司，根据自己的面粉和品牌和厨师机记录一下菜谱，用量为450克吐司2条 P.S. 原方参考呜神的汤种糯米吐司🍞 https://www.xiachufang.com/recipe/101782264/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克炼乳
- 110克牛奶
- 150克水
- 30克高筋粉
- 40克黄油
- 420克高筋粉（新良小包）
- 50克糯米粉
- 5克酵母
- 60克(可省略)老面
- 92克蛋液
- 主面团
- 汤种
调味料
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种，汤种材料混合，小火上煮不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用
2
我一般提前一晚做好冷藏备用，3天内用完，汤种变颜色就不能用了
3
除黄油和盐之外，所有材料揉面到扩展阶段，俗称粗膜
4
加入黄油和盐，揉到完全，整理面团在26度左右进行一发，一发一般不超过28度
5
一发完成，按压排气后，分割成等重的6个面团，滚圆之后盖上保鲜膜松弛5分钟
6
取一个面团擀开，轻拍去掉小气泡。如粘手，可用少量手粉或者抹一点点油
7
翻面，擀卷1.5圈
8
依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟
9
取一个面团擀长，翻面
10
卷起，拍去侧面小气泡，2.5圈
11
依次做好，同方向排入模具，放入36度75%湿度的环境进行二发，二发不建议超过38度
12
二发至模具8-9分满，上下管预热180度
13
放入烤箱底层，40分钟，期间注意上色满意后加盖锡纸
14
出炉震一下模具，脱模，放晾架，等凉透至手温密封保存
