老面汉堡包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 180克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1克酵母
- 2克酵母
- 40克牛奶
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 主面团:
- 老面:
调味料
- 15克糖
- 2克盐
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
932.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面材料混合搅拌均匀至无干粉，用筷子始终朝着一个方向快速搅打让面糊上劲产生足够的筋力就行，盖上保鲜膜发酵。
2
发酵20个小时以上，也可以冰箱冷藏发酵24小时，表面产生很多气孔表示老面发酵完成。
3
所有主面团材料放进盆里加入全部老面，揉至手套膜，收圆放盆里盖上保鲜膜发酵。
4
发酵涨至原来两倍大表示一发完成。
5
按压排气后均分成六等份(约63克/份)，收圆，间距摆放在铺有油纸的烤盘里。
6
用喷壶给表面喷层水雾后放进烤箱中层，冬天烤网下面放碗60℃左右的热水帮助保温保湿发酵。
7
发酵至两倍大时取出烤盘，开始给烤箱185℃上下火升温。
8
生胚表面刷层全蛋液，均匀撒层生白芝麻。
9
放进预热好的烤箱中层，185℃上下火约16分钟，上色满意加盖锡纸。
10
表面酥黄时出炉，连油纸提起放在晾网上晾至手温装袋密封，汉堡胚就做好了。
11
汉堡胚对半横切，切面抹上番茄酱或沙拉酱。
12
煎熟的鸡蛋盖在汉堡胚的下半部分上。上去
13
生菜叶和煎熟的培根铺上去。
14
盖上另一半汉堡胚，老面汉堡包就做好啦！女儿早上吃了一个还带了个到学校去。
15
我的早餐！三下五去二解决完，好次好次！
