厨师长教你:“爆炒鸭肠”的家常做法,味道鲜辣美味,先收藏起来

简单 4人份

厨师长教你:“爆炒鸭肠”的家常做法,味道鲜辣美味,先收藏起来

厨师长教你:“爆炒鸭肠”的家常做法,味道鲜辣美味,先收藏起来
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食材清单

其他
  • 1000克鸭肠
  • 1克老抽
  • 1小块仔姜
  • 20克红泡椒
  • 4克豆瓣酱
  • 5克生抽酱油
  • 几个二荆条
  • 几根小葱头
  • 少许明油
  • 约1克陈醋
  • 约20克大蒜
  • 约2克小苏打
  • 约50克干淀粉
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 适量胡椒粉
蔬菜
  • 20克老姜
  • 几根芹菜
调味料
  • 适量白糖
  • 适量食用盐
谷物
  • 几个小米辣

营养成分

热量

418.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

6.0 克

14.0 克

693.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先我们准备新鲜鸭肠1000克

2

然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用

3

同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五

4

所以必须将料准备足

5

黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗

6

首先我们在盆中加入适量的食用盐(约50克)

7

加入小苏打1小撮(约2克)

8

加入适量的干淀粉(约50克)

9

加入适量的料酒

10

然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟

11

这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液

12

加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度

13

5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用

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同学们必须多清洗几遍直到水清为止

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清洗干净之后捞出挤干水分备用

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然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐

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摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用

18

鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看

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下一步开始准备辅料

20

准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用(约20克)

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准备红泡椒20克切成小粒备用

22

准备老姜20克拍散之后剁碎备用

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准备几个小米辣和二荆条切碎备用

24

不能吃辣的同学可以不加

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准备仔姜1小块切成丝备用

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准备芹菜几根切成小段备用

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最后准备小葱头几根切成小段备用

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下一步开始提前调味

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首先我们在辅料碗中加入食用盐1克

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加入胡椒粉1小勺(约

31

5克)

32

加入少许白糖提鲜

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加入生抽酱油5克

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加入少许陈醋(约1克)

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下一步开始制作

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首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开

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中途加入适量的料酒

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大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟

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这一步的目的是将鸭肠烫卷(约6成熟)

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下一步我们开始制作

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首先我们把锅烧热

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锅烧热之后加入适量的油滑锅

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滑好锅之后将热油倒出

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再加入适量的底油

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油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香

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中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油

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豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下

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翻炒均匀之后开始调味

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锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味

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加入料酒5克从锅边淋入

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最后加入老抽1克调底色

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然后开中火翻炒几下

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翻炒均匀之后再加入准备好的辅料(辣椒,仔姜丝,芹菜)

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开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡

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最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

56

一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成

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