多重口感花生巧克力慕斯
寒假里难得有空认真做一个蛋糕，灵感来自蘑菇橡菌的咖啡夹层坚果蛋糕。 一共四层，15*15方形模具。 意外的好吃
食材清单
其他
- 10g榛子酱
- 10ml热水
- 120g奶油奶酪
- 120g淡奶油
- 150g鲜奶油
- 15ml咖啡力娇酒
- 15ml百利甜酒
- 1个蛋黄
- 20g可可粉
- 20g水
- 25g颗粒花生酱
- 2g吉利丁
- 2g速溶咖啡粉
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 3.5g吉利丁
- 3g吉利丁
- 45g低筋面粉
- 5g咖啡力娇酒
- 60g牛奶
- 7g可可粉
- 80g苦甜巧克力
- 刷蛋糕底所用
- 可可蛋糕底
- 巧克力淋面（熊谷裕子）
- 海盐花生榛子芝士慕斯
- 百利甜蛋奶巧克力慕斯
肉类
- 90g牛奶
调味品
- 2g海盐
调味料
- 10g芝麻酱
- 25g砂糖
- 25g糖粉
- 25g细砂糖
- 30g细砂糖
- 50g砂糖
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
可可蛋糕底：
蛋白分三次加入砂糖，加几滴柠檬汁，打发至干性发泡。
蛋黄筛入可可粉、糖粉和低筋面粉搅拌均匀。
分次加入先前的蛋白霜。
烤盘上垫上烤制，用刮刀磨平面糊，烤箱210度10分钟 烤好拿出晾凉
百利甜蛋奶巧克力慕斯：
隔水融化80g巧克力，确认温度为45度，鲜奶油打至6分发。吉利丁冷水泡软
砂糖和水煮至沸腾，分次加入蛋黄液里，边加入边搅拌。隔水加热蛋黄糊，出现粘稠感后移开盆子。立即用电动打蛋器搅打至蛋黄变浅发白，加入先前的吉利丁。
再次确认巧克力温度为45度，加入三分之一的六分发淡奶油，搅匀后再次隔水加热到45度（淡奶油乳化过程不要省）
加入蛋黄糊，倒入剩余的淡奶油，加入百利甜酒，十字交叉搅拌
海盐花生榛子慕斯：
吉利丁泡软，蛋黄加砂糖搅打至浓稠，奶油奶酪隔水融化
三种酱类加牛奶煮至沸腾关火，加入蛋黄液继续加热到80度关火，加入吉利丁搅拌融化。
晾凉蛋黄糊至常温。分次加入淡奶油，奶油奶酪搅拌均匀。最后加入海盐【因为颗粒花生酱图有点颗粒，不要求口感也可以换成柔滑花生酱】
巧克力淋面：
吉利丁泡软。牛奶砂糖可可粉放入小锅开中火用橡皮刮刀搅拌至可可粉溶解。
沸腾后再停留5～10s，关火。利用余热融化吉利丁
最后组装：
准备刷蛋糕底的材料，热水融化咖啡粉，加入咖啡力娇酒，均匀刷满可可蛋糕底使湿润。
以步骤1、2、3、4从下至上组装。注意淋面前先用刮板使表面平滑。top再加一点自己的创意。冰箱冷藏6小时及以上就可以吃了
切蛋糕时每切一次热一下刀才能平滑
Bon appétit～
