草莓白玉蛋糕卷（糯米皮）
配方改自多拉的十九N 顺手加了草莓进去
食材清单
其他
- 100克糯米粉
- 300克淡奶油
- 30克水
- 30克黄油
- 35克玉米油（或其他无味植物油）
- 40克低筋粉
- 4个鸡蛋
- 5-8个草莓（可换成其他水果）
调味料
- 25克糖粉
- 50克砂糖
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
222.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步做戚风蛋糕坯子。首先将蛋黄蛋清分离，在一个容器中倒入玉米油35g，均匀混合低筋面粉40g后，加入蛋黄4个和水30g搅匀。另一容器内蛋清打发至中性发泡（砂糖50g在打发至湿性发泡前分三次加入），分两次加入到蛋黄糊中拌匀（用翻拌手法）。蛋糕糊倒入铺好油纸的28x28cm烤盘中，用刮刀抹平。
放入烤箱中层155度烤20分钟。
取出后先将蛋糕胚移到网架上揭开四周的油纸。此处siri老师说需要立刻揭开底下油布晾凉，但我用油纸的教训就是马上撕的话蛋糕还粘在油布上会一起撕裂，所以第二次我稍微等了几分钟才顺利撕下来。
（这是完美撕下来的结果）
再把蛋糕翻过来正面朝上晾凉，不然表面的皮子会不完整。
糯米粉100g加水调至与牛奶差不多的浓稠程度，倒入浅盘中盖保鲜膜蒸20分钟。siri老师用了200g糯米粉，但做成糯米皮之后在修整形状的过程中切掉了许多，我觉得有些浪费，100g刚刚好够用，没把握的话可以增加到150g。
糯米蒸熟后取出，趁热搅一些黄油进去（大约30g）。稍微降温后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。等它彻底凉透后取出。
淡奶油300g加入糖粉25g打发至没有流动性的状态。草莓切小丁备用。
在硅胶垫或足够大的桌面上撒上足量手粉（手粉就是炒熟的糯米粉，可以自制）（一定要足量，糯米团子十分沾手）。把糯米团擀成长度大于45cm宽度大于40cm的长方形皮子，不规整的部分切除。
铺一层保鲜膜（面积大于糯米皮，特别是长度），放上糯米皮，扫去皮子上多余的手粉，在皮子正中间抹上打发的淡奶油，面积约是蛋糕胚的大小28x28cm，四周比中间略薄一些。在奶油上放上蛋糕胚。
再在蛋糕胚上抹一层淡奶油，铺上草莓丁（或其他水果丁）。
继续铺奶油，覆盖水果至表面较为平整（以免卷起时内部产生空隙）。要注意依旧是四周比中间薄。
用擀面杖从保鲜膜下方提起一端，将整个蛋糕皮慢慢向前卷起。擀面杖一边往前提一边向自己方向转动，卷起保鲜膜，这样蛋糕会自然地向前滚成团(´•༝•`)蛋糕整个卷起后，用擀面杖往里收紧以免蛋糕卷太松会比较塌。用保鲜膜多卷几层，放入冰箱冷藏两小时以上定型，期间可以转动几次以免底部被压平，截面变成半圆形。
切片时，为了截面漂亮，长刀先用热水或热毛巾升温，擦干后下手。建议切片宽度4cm左右。
用草莓点缀装盘更养眼(•̀ω•́)✧
