KitchenAid版日式牛奶卷
简单
4人份
用料参考【宅在路上老师】的方子，揉面用了KitchenAid厨师机，适量减糖。 采用先发酵后割包的方法。 纯记录，为了方便自己以后做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 10克奶粉
- 130克牛奶
- 1个鸡蛋
- 1克酵母
- 210克高粉
- 30克牛奶
- 3克酵母
- 45克黄油
- 90克高粉
调味料
- 10克细砂糖
- 3g盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团的所有材料放入KA盆混合均匀，S弯钩先搅一搅，1档2分钟，然后用2档揉成均匀的面团，无需出膜。室温放置半小时后（夏天这步不需要），移到冰箱最上层冷藏到第二天使用。发酵好的中种组织应该呈蜂窝状。
2
种面团常温回温20分钟，加入主面团除黄油和盐以外的材料进KA盆，揉至延展（1档2分钟基本没干粉后换3-4档5分钟左右），加入黄油和盐（2档3分钟，3-4档5分钟，停2分钟，换4档3分钟，停2分钟，换3-4档5分钟），揉至出膜。
3
将面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在28度的环境中松弛半小时至一小时。
4
称重后等分为约60g一个的面团，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
5
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长，上下都向中间卷起。
6
固定好摆放在烤盘上。温度38度左右，湿度在70%左右，发酵45分钟。
7
取出发酵好的面团，均匀撒粉。
8
割出自己喜欢的花纹。
9
（此时烤箱提前预热）
10
上、下火均165度，18分钟左右。（注意观察颜色，如上色深则及时盖锡纸）
