蛋黄酥(黄油、猪油双配方)
简单
4人份
中秋将至，分享一个蛋黄酥的配方做法给大家。其实圈里很多大神应该都有发过各种配方和做法。我今天就是把黄油和猪油的配方都分享给你们，方便你们根据自己的喜好选择。 猪油呢，起酥效果好，放两天也蛮好吃。就是要自己炸猪油，而且有些朋友不能接受猪油的味道(那炸猪油的时候可以倒点白酒.切两块生姜去腥) 黄油嘛成本高一点，但是很香，起酥效果比猪油差，而且有点硬不太好包。(尤其是新手比较推荐用猪油的，会好包太多) 配方看花眼的就看最后我附上了一张配方图
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 155克中筋面粉
- 165克低粉(做蛋糕的粉)
- 210克 中粉(一般做饺子馒头的粉)
- 46克猪油
- 46克猪油(软化)
- 70克水
- 75克水(这个一般70-80间具体看面粉吸水性)
- 75克黄油(液体)
- 90克低粉
- 92克黄油(软化)
- 每个1颗咸蛋黄
- 每个22克豆沙或莲蓉
- 每个25克豆沙
- 油皮(猪油版配方15个量)
- 油皮(黄油版方子18个量)
- 油酥(猪油版配方15个量)
- 油酥(黄油版方子18个量)
- 馅料
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
777.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮和油酥的材料分别拌匀，揉面(很多方子说要揉出手套膜，有厨师机的就用厨师机揉，手揉的揉不出手套膜的不要太为难自己，揉久一点)，揉完后油皮油酥盖上保鲜膜静置40分钟
2
剥蛋黄，包括一层薄膜都去掉，然后喷高度白酒200度烤3-5分钟
3
豆沙或莲蓉包住咸蛋黄，冷藏(硬一点会比较好包)
4
油皮和油酥按要求分好
5
油皮包油酥
6
然后擀皮卷起(不要太长，手掌的长度差不多)
7
盖上保鲜膜静置二十分钟
8
第二次擀皮，卷起来，继续静置20分钟(继续不要擀太长，店里小妹擀得有点长了，这样有点会破坏起酥哈)
9
然后对折压平用虎口包起来
10
图蛋黄液，可以刷两遍。喜欢颜色淡的可以加一勺清水
11
撒上芝麻
12
烤箱预热180度，烤30分钟；再120度烤20分钟(如果烤箱温度很猛的或者不喜欢太深的颜色，那后面20分钟盖个锡纸)
13
上面的为黄油配方，下面的为猪油配方
