好吃到舔手的秘制酱牛肉
简单
4人份
关于卤牛肉各家有各家的做法，经过每年的反复摸索，我总结出了一套适合自己家的秘制酱牛肉，我酱牛肉的方法是提前先腌制牛肉，这样有助于牛肉入味，卤出来的肉质更紧致～ 另外我是水开后下锅，开水把让表层的肉迅速萎缩，锁住肉里的水分不流失。 时不时酱点牛肉，吃个牛肉面，夹个馒头啥的都很好吃哦(´-ω-`)
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食材清单
其他
- 1000克牛腱
- 1小把小茴香
- 1小把片陈皮
- 1小把花椒
- 1小段桂皮
- 2个草果
- 2克味精
- 2勺料酒
- 2大勺老抽
- 3-4个干辣椒
- 4—6颗冰糖
- 4个八角
- 4大勺生抽
- 4片香叶
- 8-9粒白寇
- 一块片姜
- 几粒丁香
蔬菜
- 2大勺黄豆酱
蔬菜类
- 一根葱
调味料
- 1勺盐
- 1大勺甜面酱
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
559.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.取一个盆，把牛键肉切大块放入，放入花椒，料酒，姜片，葱段，一点生抽和老抽，用手抓一会，让肉吸收调料，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏24—48小时，我一般前一天晚上腌制，第二天卤制。
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2.卤的时候，把各种香料先混合搭配好，我这次偷懒买了超市现成的卤料包，把香料装到纱布里。
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3.把黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽等所有的调味料混合加水，放香料，冰糖后烧开。
4
4.水开后，放入腌制好的牛肉，盖锅盖，水再次烧开后去浮沫，转中小火开始煮，煮40分钟-1个小时关火，然后闷6-8小时。
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5.把锅放阴凉处静置6/8小时后重新上火烧开炖30分钟，再次关火静置6-8小时入味，如果卤制的牛肉量大可以多反复一次，更入味，不建议泡的时间过长，容易造成牛肉口感软烂，不筋道。
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6.反复两次的牛肉，用筷子扎一下轻松炸透就可以了，取出来后不要着急吃，先在阴凉处晾几个小时，这样会让肉收缩更紧致，切薄片也不容易散烂。
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7.每次酱好牛肉先吃一顿牛肉面，另外起一个汤锅，水开后煮面和蔬菜，熟后捞到碗里，浇上两勺卤牛肉的汤，如果汤的味道重就加点煮面的汤，然后切上几片牛肉，撒上葱花香菜就能开吃了～
