眉州东坡酒楼版宫保鸡丁（多次品尝口感高度一致）
简单
4人份
简介：宫保鸡丁是闻名中外的特德名菜，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜——“宫保鸡丁”，并流传至今! 迄今为止吃遍全国各地大大小小不同餐厅的宫保鸡丁（本人特别能吃辣，家人一般），最受大家欢迎的当属眉州东坡酒楼的宫保鸡丁。与传统川菜不同的是此道菜偏小荔枝酸甜口，嫩滑鲜香的鸡肉水分丝毫不流失，尤其是配菜中裹满酱汁的花生仁香脆可口，清脆的葱香平衡口感，整道菜咸鲜适中，酸甜可口，同时配以丝丝椒香，微麻微辣十分下饭，可谓老少皆宜。 经过几次尝试终于做出和店家口感一致的宫保鸡丁，每次做这道菜家人都赞不绝口。值得一提的是这道菜成本低、食材易得、操作简单，感兴趣的朋友不妨一试。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1-5个（视个人口味添加）干辣椒🌶
- 10克淀粉（上浆）
- 10克甜面酱（可不加）
- 15克料酒（上浆）
- 15克辣椒面
- 200克鸡腿肉（或鸡胸、或二者混合）
- 20克（各10克）生抽+水
- 2克盐（上浆）
- 30克料酒
- 40克醋
- 50克大葱白
- 60克炸好的花生米（去皮）
- 几粒花椒
- 少许（根据个人口味，添加到碗汁后尝尝咸淡）盐
- 少许白胡椒粉
- 少许鸡精
- 按如下顺序记住1、2、3、4、5即可👇🅱碗汁
- 🅰配料
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
💁照顾家里老人孩子，尽量小麻小辣。能吃辣的建议多放干辣椒和辣椒面，颜色也会好很多👌
2
鸡肉倒入料酒撒点盐和适量（不能太厚，上浆即可）淀粉抓拌均匀放入冰箱2小时左右，可牢牢锁住水分~
3
热锅凉油（宽油），油热后加入干辣椒段和花椒煸炒出香味，注意不要炒糊。
4
倒入腌好的鸡肉大火煸炒。
5
鸡肉变色后倒入事先调好的碗汁翻炒均匀。
6
加入辣椒粉继续翻炒至上色。爱吃辣可加入双倍辣椒粉，颜色更红，底油更亮~
7
加入葱段颠炒。
8
加入花生米快速颠炒几秒。
9
倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住，没有多余的芡汁即可。
10
装盘后盘底还会析出些许红油，颜色鲜艳，鸡肉口感嫩滑，果仁和大葱酥脆入味，闻起来已经非常诱人。
