【樉樉的小厨房】传统广式豆沙月饼 小美版 附豆沙馅做法
月饼是中国传统节庆美食，北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。
食材清单
其他
- 110克转化糖浆
- 125克玉米油
- 150克中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 250克红豆
- 2克枧水
- 400克清水
- 40克花生油
- 60克水饴
- 8克奶粉
- 刷月饼表面用：
- 广式月饼皮：
- 豆沙馅：
调味料
- 100克糖
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆，枧水，油放入主锅，以40秒/速度3或4混合均匀。
加入过筛后中粉和奶粉。
以30秒/速度3混合均匀。
戴一次性手套，擦点油，面团很粘、很粘、很粘，重要的事情说三遍。面团取出整理成圆形放入碗里，覆盖保鲜膜，醒1-2小时，醒发后的面团就不粘了。
红豆洗净加大量的水隔夜浸泡，滤水备用。
红豆放入主锅，加入水，以30分钟/100度/速度1烹煮。
煮好红豆后以2分钟/速度10打磨成细腻的豆糊。
加入油，水饴，白糖。
以20秒/速度4混合均匀。
然后以40-50分钟/温度V/速度3炒制。
翻炒到，豆沙馅湿润纹路不容易消失，不要太干，凉了后会硬一点。从锅里取出豆沙馅，分小团晾凉后揉成团保鲜膜封好，以免水份流失。
我用的月饼模具是50克的，松弛好的月饼皮分15克一个，豆沙馅分成35克一个，想要皮更薄的，可以分月饼皮10克一个，豆沙馅40克一个，皮越薄越难包。分好后用保鲜膜覆盖。
取一个月饼皮，放左手掌正中，右手手掌按压成圆形薄片，把月饼馅放在月饼皮中间。
用虎口把皮收拢，慢慢把月饼皮推向上，一边用大拇指把月饼馅往下压。
收口。
搓圆。
搓成圆柱体方便入模具。
案板上撒薄薄一层面粉，
用手搓一下月饼团，把多余面粉去掉。
入膜，按压。
推出月饼胚到铺了油纸的烤盘上。烤箱预热180度，中层上下火，烘烤10分钟定型。
一个蛋清加半个蛋黄，打匀成蛋液，过筛备用。
毛刷子蘸取蛋液，毛刷在碗边把多余蛋液刮掉，多刮几次，不要用硅胶刷，刷不均匀。
轻轻在月饼上薄刷一层，只刷正面，不刷侧面，喜欢颜色深一些的可以刷两次。
180度中层上下火烘烤10分钟，刚烤好月饼皮是硬的，取出晾凉后装入保鲜盒密封，2-7天常温回油，月饼皮就变软了。
开始享用吧！
