无油酸奶蛋白吐司~百分之70中种
一般来说百分之70中种因为中种已经发酵过了，所以加主面团后只要松弛10到30分钟，是不用再次一发的，这次尝试加主面团揉面后连松弛的步骤都省略，直接分割滚圆，效果不错呢，更加节约时间。还有这个吐司虽然看起来不是超高水量，但是非常难揉，按我的水量揉的话我怕有人会骂我，如果不适应揉湿粘面团的，酸奶可以减少20克。 配方是450克吐司模一个的量，我做了两个，所有材料翻倍。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100克水
- 10克奶粉
- 175克高筋粉(金像)
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 36克自制无糖酸奶(我加到56克)
- 37克蛋白
- 5克奶粉
- 75克高筋粉(金像)
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种揉成光滑面团，(揉几分钟成团就可以啦，不用出膜)室温发酵至3,4倍大，我大概21度发了7,8小时吧，反正中种最好就是发酵过度。当然你5到7度冷藏17到72小时也可以，冷藏的话不一定会发很大，但一定要面团软软的，不到位的话，可以室温回温后再用，拉开里面棉絮状才可以。
棉絮状，看得出我这个面团已经塌陷了吗？没关系的。
中种切小块，加入主面团揉到完全，拉开的膜薄有韧性。
取出面团，均分六份，滚圆松弛15分钟。
松弛完毕，将面团擀开。
卷起1.5到2个圈，继续松弛15分钟。
松弛完毕，将面团再次擀开，旁边的小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5到3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。(我这次30度发了一小时40分钟),手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。(烤两个45分钟),火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
非常绵软健康的一款吐司。
这是快揉好的面团。