80%中种法双重倍浓巧克力吐司
简单
4人份
就是好吃 想到啥回头再补 今天累了先发菜谱QAQ
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #加料
- 105克水
- 12g无糖可可粉
- 200克高筋面粉
- 2g酵母
- 3克酵母
- 50g水
- 50克高筋面粉
- 随你喜欢巧克力碎
调味料
- 35g糖
- 4g盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作中种面团：中种材料揉成表面略微光滑的团，盖盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏17h（冬天需在室温先发酵1小时再放入冰箱）
2
中种面团发酵到4倍大，取出撕成/切成/剪成小块，加上【除黄油和盐外的】主面团材料开始揉面
3
，用搓衣服的方式：左手轻按住面团，右手掌根按住面团在案板上摩擦，往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉，右手也是一样的手法
4
揉到初级拓展阶段，扯开容易破洞，洞口有小锯齿状，加入室温软化的黄油和盐，继续用相同手法揉到完全拓展
5
完全拓展啦 油亮亮的手套膜🧤
6
加上巧克力碎（我用的是夹心巧克力，比较甜，前面的糖量有相应减少，大家根据自己巧克力碎的甜度适当增减加入面团中的糖量）；容器中撒一点面粉，团成团放入盖上盖子，室温发酵30分钟（中种法可以不需要发到两倍大）
7
取出面团，案板上撒干粉，充分排气并分割成三个等重的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟
8
取一个面团，擀面杖沾足够的干粉，将面团擀成椭圆形，卷起成圆柱体；三个都完成后盖保鲜膜继续松弛10分钟
9
接口朝上，擀长，最低下打薄，从上到下边卷边推，有气泡记得用手排掉。收口于底部，放入吐司盒，先放两边后放中间，盖上盖子或保鲜膜。烤箱发酵档37度，放一碗热水发到八九分满。上火160度下火170度烤37分钟，上色及时加盖锡纸
