水煮鱼(家常麻辣)
简单
4人份
关于配菜，自己喜欢什么放什么，鱼也可用黑鱼～ 别问正不正中，反正味道好吃就可以哈😄
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食材清单
其他
- ❤浇油装饰:
- ❤腌鱼料:
- ❤调味:
- ❤辅料:
- ❤食材:
- 1个八角
- 1小段桂皮
- 1条(3斤)草鱼
- 1根，2片，3瓣葱，姜，蒜
- 1汤匙料酒
- 1盐勺白胡椒粉
- 1盐勺精盐
- 1盐勺鸡精(味精)
- 20粒花椒
- 250g豆芽
- 2汤匙淀粉
- 2片香叶
- 3汤匙火锅底料(水煮鱼料)
- 3汤匙郫县豆瓣酱
- 4个干辣椒
- 适量植物油，干辣椒，香菜
- 适量精盐，鸡精(味精)，白糖，生抽，老抽
蔬菜
- 250g芹菜
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料～
2
葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好～
3
豆芽，芹菜洗净切好摘好～
4
❤处理鱼:
5
鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉头部和尾部～
6
用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片～
7
再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片～
8
脊骨头和头尾部放在另一个盆中～
9
两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)～
10
翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)～
11
锅内倒入清水，待水开放入豆芽和芹菜，焯熟，捞出装大盆备用～
12
锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油～
13
放入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，香叶桂皮炒出香味～
14
倒入适量清水，大概700g左右不用太多～
15
大火烧开，水开先下入脊骨头和头尾部～
16
盖上锅盖，转中火炖煮10分钟～
17
再下入鱼片，继续炖5分钟，炖时间长鱼老肉不嫩～
18
尝尝味道，加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽～
19
轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)～
20
盛出倒入盆中～
21
表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)～
22
锅内烧热油，浇入辣椒碎上～
23
撒上香菜段即可～
24
水煮鱼就做好啦～
25
香辣开吃吧～
