这道“糍粑鱼”做了三天才上桌，干香辣口下酒又下饭
简单
4人份
“糍粑鱼”是一道具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，是以鱼肉经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、有一种独特的“香”气，有“闻则臭、吃则香”之说。 色泽金黄，干香酥脆，撒上芝麻，形似糍粑。一道下酒下饭好菜，在湖北，人们吃“糍粑鱼”已是一种嗜好。鱼选用草鱼，调料也非常的家常，只要功夫到，自然就很好吃。想尝尝鲜的伙伴们，学着做一道，一定会将美味收获满满。
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食材清单
其他
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量芝麻
- 适量花椒
- 适量蒜
- 适量辣椒
- 适量酒酿汁（醪糟）
- 适量醋
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 少许盐
- 少许糖
- 适量酱油
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
541.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼改刀切成条状块儿
2
香葱切成小粒，丝
3
青椒切块，姜切丝，蒜切片
4
鱼块放入盆中，加入葱段、姜丝、花椒、料酒、盐。用手揉搓抓匀
5
摊开放阴凉处，静置3天阴干水分（夏季炎热，腌渍冷冻三天也可以）微微有些“臭”味儿更好
6
三天后，取鱼块，（冰箱取出的，化开后用厨房纸巾吸干表面水分）
7
锅烧热，入少许油，鱼皮向下入锅煎
8
翻面，煎至金黄，出锅待用
9
锅入少许油，下入干辣椒煸香，再下入葱段、姜丝、蒜片、炒香
10
加入辣椒片煸炒几下
11
加入盐、糖、酱油、酒酿汁
12
加入适量的水，下入炸好的鱼块
13
加盖焖烧，收干汤汁，开盖烹入醋。撒入小香葱粒
14
撒入芝麻，炒匀即成。色泽金黄，干香酥脆，撒上芝麻，形似糍粑