【点心】奶黄冰皮月饼
简单
4人份
今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。 50克月饼可做9个。
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食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 10克奶粉
- 10克玉米油（或无味的油）
- 10克玉米淀粉
- 15克澄粉
- 170克牛奶
- 20克低筋面粉
- 20克黄油（或无味的油）
- 2个蛋黄
- 35克粘米粉
- 40克三象牌糯米粉
- 90克牛奶
- 其他
- 冰皮
- 数滴食用色素
- 适量熟糯米粉
调味料
- 15克糖
- 25克糖
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
2
奶黄馅用料皆倒入盆。
3
搅拌至无颗粒。不嫌麻烦可过滤，我懒得。
4
不粘锅小火加热，用硅胶铲快速翻铲底部。
5
炒至面糊抱团即可，晾凉备用。
6
冰皮材料搅拌均匀。
7
蒸20分钟，覆保鲜膜遮挡蒸馏水。
8
额外取些糯米粉，小火干炒至微黄。
9
奶黄馅分9份。
10
冰皮蒸完晾至温热后揉面，初始手感略恶心，待面团吸收油后即缓解。
11
切勿以手指抓面团，必粘。以双掌揉压面团，可保九成不粘，偶有粘手则改为互搓。此法用以晕染色素效果亦甚佳。亦可戴pvc手套。
12
分三份晕染色素，注意覆保鲜膜防失水干硬。每色一滴即可。
13
分9份。
14
取一面团压扁，放奶黄馅。
15
收口可更平整些。
16
面团滚一圈熟糯米粉，收口朝下压型。
17
饼上多余的糯米粉用小刷子刷掉即可。冷藏可保存3天，更久需冷冻。
