抹茶桃子蛋糕卷
清新抹茶包裹奶油与桃子 一口下去三种口感 满足～ ♥ 这个方子用的是11寸，28厘米正方形烤盘。
食材清单
其他
- 180克淡奶油
- 2个桃子
- 30克白砂糖（蛋白用）
- 30克白砂糖（蛋黄液）
- 3个鸡蛋
- 40克橄榄油
- 5克抹茶粉
- 60克水
- 75克低筋面粉
- 🔸其他🔸
- 🔸奶油🔸
- 🍵抹茶蛋糕胚🍵
- 🔸糖浆🔸
调味料
- 15克白砂糖
- 30克白砂糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料和工具。烤盘内铺油纸，我用的是裁好的、与烤盘尺寸配套的烘焙纸，很方便。
蛋黄蛋白分离后，蛋白部分用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻层冷冻一会，会更好打发。
低筋面粉和抹茶粉混合，先过筛一次。
开始制作蛋黄糊。料理盆内放入蛋黄，一次性放入30克白砂糖，用蛋抽混合到蛋黄颜色稍微变浅。
蛋黄颜色稍浅后，加入40克橄榄油混合均匀。也可以用玉米油，色拉油等没有太大气味的食用油
再加入60克常温清水，混合均匀。
把混合过的抹茶低筋面粉，再一次过筛到盆中，搅拌到没有颗粒。
蛋黄糊的部分就完成啦～
接着制作蛋白霜。从冰箱冷冻层拿出蛋白，可以看到蛋白边缘有点结冰，是比较理想的程度。
30克白砂糖分3次放入盆中，用电动打蛋器，打发到蛋白霜提起时有小尖钩。
蛋白霜最后可以用最低档打一分钟，可以让蛋白霜更加细腻，出品没那么多气泡。
这时预热烤箱，170度烤15分钟
混合蛋黄糊和蛋白霜。舀四分之一蛋白霜，放入蛋黄糊盆内，用刮刀轻轻搅拌均匀，记得不要划圆圈，要用从底部往上的切拌法。
接着分几次把蛋白霜混入蛋黄糊，最后得到有光泽感的面糊。
把面糊倒入模具，用刮刀把表面抹平，再大力拍一下烤盘底部，去掉气泡。放入烤箱，170度烤15分钟。
时间到了以后从烤箱拿出，从上往下轻摔一下烤盘，散掉热气。再撕一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，翻转过来，放在晾网上。这一面是蛋糕卷内层。
撕掉烤盘垫纸，可以得到毛巾面，这一面就是蛋糕的外层啦（这个颜色好好看啊，爱了爱了！）把撕掉的烘焙纸重新覆盖在蛋糕上防止水分蒸发，等蛋糕凉却。
接着打发奶油，称出所需的量。
天气比较热，打发奶油最好是将盆套在另一个装冰水的大盆内，比较好打发。奶油打发到七八分，比较硬的程度。
制作糖浆，把清水和白砂糖小火煮开，搅拌融化，再放凉。制作好的糖浆可以分成两份，一份等下用来抹在蛋糕表面，一份用来浸泡桃子块，防止氧化变色。
桃子去皮，切成喜欢的大小。放入糖浆中防止氧化变色。
蛋糕凉了之后，开始制作蛋糕卷。先在蛋糕内层涂一层糖浆，然后舀一大勺奶油，涂抹在蛋糕上，蛋糕上下两侧不涂奶油。
把泡过糖浆的桃子块，分两列放在奶油上。我用了两个桃子，果肉颜色不一样，两列桃子的中间，奶油可以涂厚一点。
提起离自己近的一侧的蛋糕啊慢慢向另一侧卷起来。最后定型，把两边像包糖果🍬一样包起来，再裹一层保鲜膜，放进冰箱冷藏层，冷藏1-2小时定型。
定型后就可以切开吃啦～记得每次切之前，刀都要泡一下水，这样切面会比较完整。
我不喜欢太甜的奶油，所以这个比例吃起来是比较淡，但奶油味还是很足的。
配茶喝，满足的下午茶😝
