超软菠萝包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 140低粉
- 18鲜酵母
- 1个鸡蛋
- 30克奶粉
- 310克水
- 35鸡蛋
- 40克黄油
- 500高筋面粉
- 50烫种
- 50老面
- 60糖
- 60糖粉
- 6盐
- 烫种：100粉90开水10糖1盐搅拌至光滑冷藏
- 老面:粉250.水150，盐2.酵母粉2蜂蜜30混合成团冷藏发酵一晚
- 酥皮:
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外所有材料入缸，水用冰水，低速混合成团，7档6分左右出粗膜加黄油
2
6分筋入黄油，低速混合黄油，7档3分左右出手套膜，28温度75湿度40分钟
3
分割70克15个，松弛20分钟
4
提前做酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入鸡蛋液混合，再把低粉和奶粉过筛拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，拿出分割30克一个
5
酥皮放保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀成饼状
6
包入排好气的面团
7
水，稍微收下
8
包裹着面团
9
取蛋黄一颗，打散，刷蛋液
10
用牙签划
11
发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟
12
烤箱预热210上下火13分钟
13
软到不可思议
