香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司

简单 4人份

这款吐司是我家的常客,真的是全民都爱,咸咸甜甜的,一点都不腻。米唐和我老公都很喜欢,百吃不厌。当然,我也很喜欢。淡淡的甜味加上肉松、火腿肠的咸味,很OK! 吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位,发酵合适,就能做出完美的吐司,好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口感在第二天是最好的,所以吐司、面包最好在三天之内吃完,时间久了变硬,影响口感。吃不完放冷冻,别放冷藏,吃之前在烤箱里面烤一下。 具体注意事项会在步骤和后面的小提示里面说。 分量:一个450吐司盒

香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司
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食材清单

其他
  • 150克(根据面粉吸水性调整)牛奶或者水
  • 15克黄油
  • 1个(大概40克左右)蛋清
  • 1只蛋黄(刷表面)
  • 1根火腿肠
  • 20克奶粉
  • 280克高筋面粉
  • 30克(可根据喜好适当增减)糖
  • 4克(夏天3克)酵母
  • 辅料
  • 适量芝士碎
  • 面团材料
  • 馅料
肉类
  • 适量肉松
蔬菜类
  • 适量葱
调味料
  • 3克盐
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

393.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

6.0 克

6.0 克

328.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将黄油之外的面团材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。

2

面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

3

一阶段也是能出膜的

4

至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。

5

将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。

6

开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。

7

开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。

8

至裂口边缘光滑

9

将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟再拿出来揉,尽量以最短时间揉好面团,揉的时间越长,面温越高。

10

容器里涂少许食用油,将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度。

11

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的,但是不会沾到手上。

12

判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩需要说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按压一下,如有凹陷,过一会缓慢回弹说明发酵好了。

13

发酵的时候将葱和火腿肠切好备用

14

将面团取出,醒发15分钟左右

15

面团表面拍少许面粉防粘,用擀面杖擀成类长方形面片,翻面,将平整的一面朝下,后面卷起来的话,平整面朝外会好看点。da长大概40厘米

16

宽大概20厘米左右

17

将面片四周气泡拍掉,表面涂上沙拉酱,随自己喜好涂

18

撒上葱、肉松、火腿肠,随自己喜好撒

19

卷起来,收口捏紧

20

卷成长卷

21

在面卷一端从中间用刀切开至另一端,但是另一端不要完全切断,当然也可以切成三股,随自己喜欢

22

将2股左右交叉相编辫子一样编好,接口捏好

23

像图中一样,将两端接口粘在一起

24

放入吐司盒里面

25

放入发酵箱里面,40度发酵1小时,下面放一碗水保持湿度。发酵至9成满取出,预热烤箱。判断发酵完成方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹说明还需要继续发

26

发酵完成,表面刷蛋液,撒芝士碎

27

放入烤箱下层,上火170度,下火180度烤40分钟

28

成品

29

成品

30

切面

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