一款零失败的戚风蛋糕
简单
4人份
都说戚风蛋糕做不好，人就容易气疯了…… 今天给大家分享一款零失败的方子，我百试不厌😁是新手们的易上手方子
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40克（分三次加入蛋白）细砂糖
- 50克牛奶
- 50克色拉油
- 5个鸡蛋
- 86克低筋蛋糕粉
- 几滴（加入蛋白中）柠檬汁
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先分蛋黄与蛋清，可借助工具
2
蛋黄加入白糖，搅至糖化，之后加油、奶，搅匀；最后加入面粉，搅至无干粉
3
蛋清放在无水无油盆中打发，在打发的时候加几滴柠檬汁或者白醋，主要起到酸碱中和作用
4
加糖注意事项，分三次加入：
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1、先快递打蛋清，当打到有鱼网状气泡时加入1/3糖；
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2、当蛋清继续打发变纯白色加1/3白糖；
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3、当蛋白打到浓稠又不坚挺的时候加最后的1/3白糖；
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变白后➕1/3
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体积变大➕剩余1/3
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状态为“软鸡尾”
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将打发好的蛋白1/3倒入面糊中，混合均匀；之后全部倒入面糊中，手法是“抄底翻拌”这一步之所以只倒入打发好的三分之一蛋清,是为了混合面糊密度
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混合均匀后倒入剩余蛋清混合均匀，手法依然是抄底翻拌
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烤箱预热155度，预热时间15分钟左右；最后整体面糊倒入八寸模具，轻震几下放入烤箱，烘烤时间是50～55分钟，看情况，等蛋糕膨胀到最高处再回落就好了，不要着急，开裂啥的都没关系。
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我是用了配方2倍的量，做了一个8寸、一个6寸、一个4寸
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出炉后，在桌子上20厘米高摔震一下，然后倒扣在晾网上
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有些许开裂没关系的
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直接手脱模具就可以啦
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大功告成！
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无塌陷、无鼓腰
