在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
简单
4人份
咕咾肉~是一道经典的传统粤菜~ 以肉脆，酱汁酸甜适口而闻名~要想做出好吃的咕咾肉就必须选用肥瘦相间的“梅花肉”~再配合青红椒以及香葱段和蒜蓉~当然，也可搭配菠萝，荔枝等水果来提升果香~ 糖醋汁要调配得酸甜适口，不能过于酸呛，又不能过甜~炒出的成品不能太湿，又不能太干~ 要让酱汁均匀的挂在每一片肉上~但盘底又不能流出多余酱汁~ 总之，咕咾肉确实是一道考功夫的菜肴~要拿捏的恰到好处~ 菜谱中有明确的讲解每个步骤的关键点，也将酱汁量化，便于您在家庭制作。感兴趣的朋友不妨一试~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＃咕咾汁用料
- ＃腌制肉片用料
- 10g白醋
- 10g葱段
- 150g猪梅花肉
- 1个鸡蛋黄
- 30g番茄沙司
- 3g土豆淀粉
- 3g姜片
- 50g土豆淀粉
- 5g花雕酒
- 5g蒜蓉
- 各30g青，红椒
调味品
- 10g酱油
调味料
- 20g砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
梅花肉切成
2
5cm的厚片~
3
青红椒切块状~
4
葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~
5
150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~
6
将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~
7
30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~
8
粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~
9
入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~
10
出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~
11
锅中留底油，葱姜蒜炒香~
12
倒入酱汁，大火煮沸~
13
待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~
14
翻炒均匀即可出锅装盘~
