老式面包-难以想象的松软好吃

简单 4人份

原配方来自:爱和自由老师 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html 本人不太喜欢酸的面包,所以酵头没有发的很厉害。各位大侠自己斟酌哈~ 水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。

老式面包-难以想象的松软好吃
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食材清单

其他
  • **主面团**
  • *酵头*
  • 210g高粉(王后面包粉)
  • 240g水
  • 24g奶粉
  • 24g细砂糖
  • 54g水
  • 6g干酵母
  • 72g黄油
  • 90g低粉(王后低筋粉)
  • 90g全鸡蛋液
  • 96g细砂糖
  • 融化的黄油适量***刷表面黄油***
调味品
  • 1+1/2小匙盐

营养成分

热量

372.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

10.0 克

11.0 克

914.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3

加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

4

将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

5

将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

6

将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(我的理解是5环型),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

7

最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8

出炉后立即刷融化的黄油

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