蛋黄酥&鲜肉榨菜月饼
食材清单
其他
- 10克生姜块
- 130克乌江榨菜
- 180克中粉
- 200克鲜肉（切块清洗并冷冻备用）
- 225克中粉
- 2克冰糖粉
- 5克老抽
- 5克麻油
- 7克生抽
- 80克猪油
- 90克水
- 一个蛋黄酥需要25克豆沙（提前熬制，详细方子见另一个菜谱）
- 个数取决你想做几个蛋黄酥蛋黄
- 全蛋打散过滤鸡蛋
- 榨菜鲜肉馅
- 油皮（24个量）
- 油酥（24个量）
- 白黑看自己喜好芝麻
肉类
- 90克猪油
调味料
- 2克盐
- 30克糖
谷物
- 抹面
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
472.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油⽪材料放⼊主锅，先30秒速度3混合⾄⽆⼲粉，再⽤揉⾯模式2分钟，此时已可拉出薄膜，倒出⽤保鲜膜包好醒发30分钟。不用洗锅，直接操作下一步。
油酥材料放进主锅，设置30秒，刀片速度4混合。结束后拿出揉成团备用。不用洗锅，直接操作下一步。
主锅内加入清洗后并冷冻成块的猪肉和生姜，设置涡轮加速，2秒钟。重复2次。倒出备用，不用洗锅，操作下一步
主锅内加入榨菜，设置5秒钟，刀片速度5。然后把上一步打好的肉馅倒入有榨菜碎的主锅中。并加入榨菜鲜肉馅中如需要的所有调味料。然后设置30秒，反转速度3。结束后盛出备用。
如果是新鲜咸鸭蛋，需要把鸭蛋黄取出，表面喷上高度（52度以上）白酒。180度进烤箱烘烤5分钟。烤箱不用提前预热。
豆沙制作见我另外一个方子。如果一次用不完，可以密封冷冻保存，这个豆沙可以做包子、面包。都好吃😋
油皮分成18克一个，油酥分成11克一个。记得及时盖保鲜膜，不要吹风哦☺️
把油酥包裹在油皮里面，用虎口收紧，不要漏酥。包完随时盖上保鲜膜。
包裹完成，静止10分钟。
油皮油酥面团收口朝上，按扁。擀面杖放面团中间，往上擀一下，再把擀面杖放中间，往下擀一下。这两个动作重复一下。一共上下各2下。擀好的总长度在15厘米。然后卷起来。
全部擀完，静止10分钟。记得随时盖上保鲜膜。
这个时候可以处理豆沙包蛋黄这步，取25克豆沙包裹一个咸蛋黄。
油皮油酥面团卷收口朝上，按扁。擀面杖放面团中间，往上擀一下，再把擀面杖放中间，往下擀一下。这两个动作重复一下。一共上下各2下。然后卷起来。
全部擀完，静止10分钟。记得随时盖上保鲜膜。
取一个油皮油酥面团，收口朝上。用手指中间按扁，两头抓起、按扁。然后像擀饺子皮一样擀开。形成一个中间厚，四周薄的皮子。
取一个皮子，有花纹的在里面，包上榨菜鲜肉，利用虎口和按压的方式，把口子收紧。然后收口朝下，按扁。
刷上蛋液，撒上芝麻
蛋黄酥也是利用虎口收紧。
烤箱提前预热180度，6分钟。然后把蛋黄酥和鲜肉榨菜月饼送入烤箱倒数第二层烘烤180度，30分钟。
出炉啦，帮你们试吃一个😉
再试一个鲜肉榨菜的可好🤣🤣
看我儿子吃的陶醉的表情，就知道得有多好吃了吧😋😋😋😋
