提拉米苏马卡龙
此配方为汉堡马，也可做意式马 最近一直在磕这个东西，做的次数越多，越觉得小马就好似爱情 婚姻。怎么说呢，好的爱情 婚姻是要三观相合，价值观差不多，没有谁高一等谁第一等之说，大家相互平等相互尊重。 古时候有高门嫁女低门娶妇，其实还不是双方利益所驱使？最和谐的还是门当户对最相宜。就拿这个小马来说，这杏仁饼就相当于恋爱之初的甜蜜、狗粮，恋爱中的酸臭味。齁甜、粘牙，让人不得多食，时间久了这味道也就淡了，慢慢回味的是杏仁的坚果脂肪香，这个时候便是水到渠成考虑人生另一个阶段。 这夹馅就是另一阶段的开始，好的夹馅不仅不会抢夺杏仁饼的口味，更能协调它自身的甜度，使整个小马更有层次感；与之相反的，夹馅配比不好，会使整个小马口味大打折扣。这像什么呢？就好似好的两性关系会让婚姻更能长久；而那些还没想明白自己到底要什么的，为了结婚而结婚的人，除了折腾自己把自己搞得像琼瑶剧的苦情男女主角之外，自己并没有捞得什么好处。在我看来真的应了“华妃娘娘”那句话：贱人，就是矫情→_→ 再说说小马的外形。小马饼壳是手工挤的，即使你在挤的时候尽量保证了一样大小，但是在烤出来的时候，依然会有大有小。那么你就要找两个基本相同大小的壳子配对。每次我在找合适大小配对的时候，脑子里蹦出来的那句话就是：鞋合适不合适只有脚知道。这是我曾经一个大学同学结婚当天跟我说的话。因为在那之前，我并不看好她的婚姻，不过现在看到她过的还不错，略感欣慰（只不过她的爱情婚姻并不是我想要的那种，也只能说每个人对生活的追求不同，当时年少轻狂会表达自己的想法，现在看来只能尊重各人的选择。） 唔…赶在2019年情人节之前把配方分享出来，也是祝愿像跟我一样，还没找到靠谱的另一半的小伙伴们儿早日脱单。 以上，共勉之！
食材清单
其他
- 100克70.5％黑巧
- 1克咖啡酱
- 1克蛋白粉
- 22.5克水
- 25g马斯卡彭
- 25克淡奶油
- 26克蛋白
- 2克咖啡粉
- 33克蛋白
- 50克淡奶油
- 75克砂糖
- 90克杏仁粉
- TPT
- 夹馅1
- 夹馅2
蛋类
- 打发蛋白
调味品
- 15克砂糖
- 糖水
调味料
- 5克糖
- 90克糖粉
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋白打到气泡，将细砂糖分两次加入蛋白，继续打5、6分钟
加入塔塔粉（一种酸，是葡萄酒制造中的副产品）如果没有可以用柠檬汁或白醋代替，可以起到稳定蛋白的作用
将蛋白打到干性，并加入蛋白粉
将过筛后的糖粉和杏仁粉加入打发的蛋白
用翻的手法混合，不要搅拌，到像岩浆一样的样子。加了蛋白粉会比通常不加的稠些。
烤盘上铺烤盘纸，将准备好的马卡龙浆装入裱花袋，挤成圆形，大小看个人喜好，通常是1.5寸，也可以做成迷你的，很可爱
之前把榛子在烤箱350度烤6分钟
将榛子去皮放在塑胶袋中用擀面杖压碎
将碎榛子撒在马卡龙表面，将烤盘在操作台上震几下，震出空气，等45分钟让马卡龙表面干燥，这是产生马卡龙标志性裙遍的重要一步，不可省略
烤箱预热290度烤11-12分钟
在烤的过程中做夹心，将马斯卡彭奶酪、奶油、速溶咖啡粉混合做成稠稠的酱，可以用裱花袋，我直接用茶匙抹在两块马卡龙中间
就这样，做好啦！不过放冰箱第二天吃味道和口感都最好。