猪肠碌(含粉皮做法，超详细了！！)
每个阳江人回家都会吃的家乡美食。 今年因为疫情没能回家，十分嘴馋。 老妈就怂恿我自己做一下。 我也是第一次做，没想到真的成功了。 最常见的猪肠碌包的是只有粉皮和黄豆芽，如果喜欢其它口味，自行添加。 下面用量一共做了7条，自行增减量。 馅料的粉皮我直接买了超市的河粉，省下很多时间。
食材清单
其他
- 100克粘米粉
- 15克淀粉(我用的玉米淀粉)
- 200克水
- 500克河粉
- 6瓣蒜(拍扁即可)
- 适量五香粉
- 随意熟白芝麻
- 随意蒜蓉辣椒酱
蔬菜
- 200克黄豆芽
蔬菜类
- 随意葱花
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
就这些材料，黄豆芽约1.5元，河粉约2.5元。五香粉只需用一点点。蒜蓉辣椒酱是蘸酱，没拍进来。
蒜油：用于涂抹蒸盘和最后扫油。
锅里放油，比炒菜多一点油，放入三瓣蒜，爆出香味，盛在碗里备用。
我的锅不粘锅中间黑掉了…该换锅了哎…请忽略。
馅料
超市买的河粉切3厘米左右小段。
(如果是连河粉买不到的地方，只能自己蒸多一些粉皮切碎做)
黄豆芽：锅里放油，放三瓣蒜炒出香味后捞出蒜，放入洗干净的黄豆芽炒软，加盐，酱油，蚝油，五香粉，像平常炒菜一样炒熟，盛出。
河粉段：不用洗锅，再放点油，放河粉段，加盐，酱油，蚝油，五香粉快速炒均匀。
关火倒入炒熟的黄豆芽拌均匀。
粘米粉，淀粉和水调成浆，放一点点盐让皮有点味，后面还有刷酱油的。
锅里多放水大火烧开。
取一蒸盘，底部刷上面做的蒜油，倒一勺粉浆。
粉容易沉底，注意每次勺浆的时候都要搅拌几下。
上下左右抖动，让粉浆均匀铺开。注意手法是抖动，直接左右倾斜是挂不住浆的。学平时人家肠粉店师傅的手法。
水开放进去，一定要放平，盖上锅盖，大火蒸。观察粉颜色变化。白色消退变透明，再变成白色，看到上图这种大泡就关火取出。
大概一分钟就可以了，期间不要离开哦！
用小刀刮四条边，用手轻轻掀起一条边，放入馅料，不用铺开，放成一条就可以了。用皮慢慢卷起来就成了。
重复第5-8步骤。
全部做好后，在蒜油里面倒入一勺酱油，用刷子在表面刷一层，撒上熟芝麻和葱花，切段就完成了。
一共做了7条。根据包馅料大小，数量可能有所不同。
配上蒜蓉辣椒酱，有时间做牛腩汁的话，那就更美味了。
