燕麦全麦欧包（干酵母酵种）
在最基础的欧包食谱基础上，根据自己的口味调整了一下配比，添加了燕麦，做出这款燕麦全麦欧包。原方需要天然酵种，南方冬天室内温度较低，天然酵种很难做起来（其实就是自己懒啦），所以选择直接用干酵母做酵种，然后和其它料混合做成欧包。 干酵母做成的酵种也可以冰箱保存，用法和天然酵种没有区别。用之前先回温，然后喂养一次到两次就可以用啦。当然如果懒得喂，觉得放冰箱占空间的话，每次做新鲜的酵种也是没问题哒！干酵母的酵种大概可以用2～3个循环，再多用活性会变低。 这个方子并不是那种很湿很湿的免揉型面团，所以还是要稍微揉一下下的，但也不会累到揉出膜的程度，怎么开心怎么揉就好啦。而且这样的面团其实更方便最后的整形。 关于发酵：全麦粉、盐和低温都是有减缓发酵速度的作用。全麦粉一般推荐的占整个粉类比例在20%～40%这个区间，超过这个区间就很难发起来了，而且味道会变苦。所以如果室内温度比较低的情况下，尤其在南方冬天，可以少一些全麦多一些高筋。
食材清单
其他
- #燕麦全麦欧包
- #酵种
- 1/4 tsp干酵母
- 100g酵种
- 100g高筋面粉
- 120g水
- 180g水
- 270g高筋面粉
- 80g全麦粉
- 适量燕麦／干果
调味料
- 15g糖
- 4g盐
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#酵种#
将干酵母、温水、高筋面粉混合至无干粉。装在带密封盖的容器中，盖上盖子，放置于室温下。
可以用纸胶带／皮筋来标记这时候的高度。
等到酵种发酵至原先两倍的高度时，就可以拿来揉面团了。
#欧包#
取酵种、高筋面粉、全麦粉、水、糖、盐，在打蛋盆内混合。先用硅胶铲混合至无飞粉，再用手揉成团，将盆壁的粉都揉干净。
放在案板上揉成面团，大概3～4分钟就可以。随意揉，不用揉到扩展阶段，只要均匀混合所有材料就可以。
将燕麦／干果撒在面团上，揉进面团。
将面团置于打蛋盆内，上面盖上保鲜膜／盖子以防表皮变干，等待发酵至2倍大。
（我用的是煎锅锅盖:-P）
用硅胶刮刀刮出发酵好的面团，置于案板上，再揉搓4～5分钟。
（这一步建议直接用手掌根部把面团抵住，然后用体重的力量往前推，把推出去的部分折叠回来，转90度，再重复步骤。推的时候注意不要让面筋断掉。）
揉好的面团稍稍压扁，像叠被子一样折叠3～4次。然后将折叠的口收一收拢一拢，使面团的正面表皮绷紧一些，拢成一个半球形。
发酵篮里轻轻撒上一层薄薄的面粉防粘。将面团正面朝下、收口朝上置于发酵篮内。盖上保鲜膜，或放回打蛋盆内盖上盖子，发酵至2倍大。
（没有发酵篮的可以用一个面碗或者汤碗，铺上茶巾，撒薄薄一层面粉即可。）
（想要欧包烤完表面有一层燕麦的话，这一步先将面团正面撒上燕麦，轻轻按压，然后收口朝上置于发酵篮。）
烤箱内底层放石板，预热至最高温度。
将发酵好的面团倒扣到足够大的烤纸上，割包刀在正面割出十字。
将面团和烤纸转移至烤箱底层的石板上，烤箱顶层放一烤盘水制造蒸汽。
将温度调整到230℃，烤10分钟。
将放水的烤盘取出，关门，温度降到200℃，再烤20分钟上色。
取出，敲一下底部，声音有空空的“砰砰”声就说明这是一个好欧包！
置于烤架上放凉就可以切片食用啦。
